巴馬乾酪，多汁的雞肉，濃郁的番茄醬和義大利麵

與這種義大利美式菜餚的大多數版本不同，我的巴馬乾酪保留了一層脆皮的乳酪和麵包屑，周圍是一串多汁的雞肉。秘訣是什麼？繼續閱讀以找出答案。

巴馬乾酪是由我喜愛的成分製成，多汁的雞肉，美味的帕瑪森芝士，濃郁的番茄醬和義大利麵。因此，從理論上講，我也應該喜歡Chicken Parm，但是儘管如此，在大多數餐館中，這是一種徹頭徹尾的憎惡，它會破壞菜餚的成分。隨著神秘肉的浸溼皮瓣飽含舊油脂和無味的醬油，我從未能夠落後於美國對Pollo Alla Parmigiana的詮釋。我認為對我來說最大的問題是，大多數雞Parm食譜讓你先將酥脆的炸雞醬蘸上乳酪然後再烘烤。也許這只是我，但是為了讓它變得清脆而只是為了用液體覆蓋並使其變得潮溼而油炸它似乎有點傻。正是考慮到這一點，我開始製作最好的雞Parmigiana！我的追求始於雞。我沒有用它來打平，而是用大腿肉（比胸肉多汁）並保持原樣厚度。這裡的想法是雙重的。首先，雞肉扁平的衝擊往往使它更容易變幹。第二是扁平炸肉排給雞肉提供了更多的表面積，從而改變了麵包屑與肉的比例。這對於像炸肉排這樣的菜很好，你要整個東西要脆，但是當你把醬汁浸泡時，它不能很好地工作，因為麵包只會變得潮溼。

為了給雞肉加工，我使用Panko（日本麵包屑）而不是歐洲麵包屑，因為麵包屑更大，給你的雞肉塗上了厚厚的酥脆塗層。除了一些切碎的迷迭香和百里香，我還將磨碎的Parmigiano-Reggiano直接新增到麵包屑中，以確保您永遠不會想到為什麼這道菜被稱為雞巴馬乾酪。接下來，我想看看我是否可以避免炸雞。不是因為我試圖讓它變得健康，而是因為油炸是一種痛苦。在肉餅進入烤箱之前，將一些橄欖油淋在肉餅上，這是讓頂部變脆至美麗金黃色所需的所有油脂。不可否認的是，底部沒有那麼脆，但這並不重要，因為雞的底部被淹沒在醬汁中。這讓我參加了集會，是什麼讓我的雞Parmigiana如此美好。我沒有將醬汁倒在雞肉上面，而是將醬汁放在鍋底，然後將雞肉放在醬汁的頂部。簡單吧？老實說，我不明白為什麼每個人都不這樣做。將雞肉蓋上乳酪後，將其放入熱爐中烘烤，然後將乳酪融化並塗成棕色。雞肉在上面保持清脆和俗氣，而下半部分則與熱的泡狀醬汁混合，吸收了所有的美味。

至於醬汁，我發現大多數地方花在雞肉上的時間比在醬汁上花的時間多（這說得不多），醬汁往往是水樣，平淡無味。如果你有一個很好的marinara醬可以隨意使用，否則我有一個很好的基本番茄醬配方，可以為這道菜提供足夠的醬汁。將雞肉乾酪放在你最喜歡的義大利麵（我通常使用義大利麵）的床上，做一頓簡單，美味的食物，可以很容易地成倍地餵養很多人而無需額外的努力。我不是購買不必要的小玩意的倡導者，但有一些專案是不可或缺的。一個快速，準確的溫度計就是其中之一，我帶著一把Thermapen在我的廚師捲上旅行。它防水易讀，只需2-3秒即可讀取。溫度範圍從-58到572華氏度，您可以使用一個Thermapen，從烤肉到糖果製作到油炸。如果你需要一個溫度計（或者你正在尋找一個更好的溫度計）。

將烤箱架置於中間位置並預熱至350華氏度（175攝氏度）。將冷卻架放在烤盤頂部。

在一個大碗裡，將panko，迷迭香，百里香和Parmigiano Reggiano結合起來。

在一個單獨的碗中，打蛋，直到蛋黃和白色很好地結合在一起。

在兩側慷慨地加鹽和胡椒雞肉，然後用麵粉撒上均勻的粉末。

將塗好的雞肉浸入雞蛋中，確保用雞蛋覆蓋雞肉的整個表面，然後將雞肉轉移到帶有面包屑混合物的碗中。

在兩側塗上一層厚厚的panko，向下壓一下雞肉，以確保塗層均勻。

將雞肉放在鐵絲架上，然後將2湯匙橄欖油均勻地撒在雞肉上。

將烤盤放入烤箱。烤雞20-25分鐘或直到讀取溫度計讀取160華氏度（71攝氏度）。

雞肉在烤箱中烘烤，製作或重新加熱基本的番茄醬。

將一大桶鹹水煮沸。

將雞肉從烤箱中取出後，將溫度升至500華氏度（260攝氏度）。

將醬汁倒入砂鍋菜中，然後倒入烤雞肉。

如果您願意，可以撒上莫扎里拉乳酪和其他巴馬乾酪。

烤雞巴馬乾酪，直到醬汁起泡，乳酪在上面形成金黃色的外殼。

根據包裝方向煮義大利麵，瀝乾，然後用橄欖油拋。

將雞肉乾酪放在義大利麵條的床上，撒上香菜來裝飾。