糖醋茄汁鱸魚，只需在湯里加入這種調料，那味道簡直了！

大家好，我是熱愛美食的暖暖媽！

暖暖媽記得在之前發過的文章裡面提起過，我家暖暖不是一般的愛吃魚。不管是糖醋還是紅燒亦或者是家熬，也不管是鯉魚還是帶魚亦或者是鱸魚，沒有暖暖不愛吃的！而且，從小吃魚就特別讓人省心，很小的時候吃魚，就會自己吐魚刺，大刺小刺都能自己吐出來。

有了暖暖媽小時候吃魚被卡的那次經歷，其實暖暖媽從暖暖小的時候開始，給她吃魚時會有一種莫名的恐慌，怕她像我一樣被魚刺卡著。但是，貌似老母親的擔心是多餘的，生了一個如此省心的娃，就連吃魚這件事都讓為娘我省心不少。

炸帶魚

在讚歎娃子省心的同時，老母親沒有什麼可以回報給娃的，唯有用努力做出更好吃的魚來報答這個省心的娃。所以，暖暖媽在做魚這件事情上面，還是蠻有自己的心得的。我家餐桌几乎天天都能出現魚的身影，各種魚類各種做法，其中也包括不少暖暖媽自己創新的魚的做法。

前幾天，暖暖媽給大家帶來了一道《豉香菌菇烤鱸魚》，很受愛吃魚的寶寶們的喜愛。今天，暖暖媽就又給大家帶來了一種鱸魚的新做法——糖醋茄汁鱸魚。和之前做得烤鱸魚口感完全不同，這次的鱸魚是酸甜口兒的，這種做法最受孩子們的喜愛。

糖醋魚

每個人做糖醋魚的手法都不一樣，那暖暖媽這個喜歡創新的廚藝鬼才更是跟大家的做法都不相同。暖暖媽喜歡把菜做得好吃的同時更要好看，因為家有口味挑剔的娃子，所以逼得暖暖媽不得不使出渾身解數，拿出自己的看家本領。

其實暖暖媽也算是出生在廚師世家，暖暖媽的太爺爺和爸爸都是廚子，雖說廚藝傳男不傳女，但畢竟血脈相同，所以暖暖媽認為自己還是很有廚藝這方面的造詣的。雖沒有得過正規傳授，但是從小對美食的感覺，還是很靈敏的。

糖醋茄汁鱸魚

哈哈，話題有些扯遠了，言歸正傳，接著說糖醋茄汁鱸魚的做法。一道好吃的菜的靈魂就在於食材的選擇，食材的新鮮與否，直接決定了菜品的口感。所以我們一定要選擇最新鮮的鱸魚來做這一道糖醋茄汁鱸魚。

選好最新鮮的鱸魚宰殺洗淨之後，就到了最展現刀工的時候了。因為我們要想讓糖醋茄汁鱸魚更好看，一定要提前把鱸魚小凹一下造型，改花刀。這裡暖暖媽教給大家一招，把鱸魚的魚皮朝下，斜著切花刀，魚皮不要切斷，這樣做出來的鱸魚超級好看。

改花刀

因為剛剛洗乾淨的鱸魚身上會有很多水分，為了不影響口感，我們需要用廚房專用的紙巾把鱸魚身上多餘的水分吸乾。吸乾水分之後，讓鱸魚在鋪滿澱粉的盤子裡面慢慢打個滾兒，包括花刀的裡面都要沾滿澱粉，不然的話鱸魚就沒有辦法炸開花了。

打完滾兒的鱸魚就要進行下油鍋的酷刑了，這裡需要注意的是一定要用大火多炸幾遍。油溫到了有些烤臉的時候，我們就可以下入打完滾兒的鱸魚了。鱸魚稍微有些開花的時候，撈出。油繼續升溫，再放進油鍋上一遍酷刑。

反覆短時間的炸，炸兩三遍就可以了，這個時候的鱸魚就完成了造型了。這裡有個小竅門告訴大家，最後一遍可以放在調汁之後做，炸完直接澆汁，這樣做鱸魚更加金黃酥脆。

青豆玉米胡蘿蔔

這道菜的精髓來了——調汁。暖暖媽每次都會在汁裡放入一些青豆玉米和胡蘿蔔，滿足暖暖每天需要的維生素。我們需要先把青豆玉米和胡蘿蔔煮熟，因為熬汁的時間太短，怕不能夠把青豆玉米和胡蘿蔔煮熟。

暖暖媽每次做糖醋魚都會放入暖暖和弟弟最愛的番茄醬，而且做糖醋魚一定要使用果醋，不能使用白醋和陳醋。因為果醋的口感軟還有滿滿的果香味，白醋和陳醋的酸味太硬，影響整道菜的口感。而且白糖的加入，更是為這道菜增添了一層味道。

熬糖醋汁

把這些調料放在一起，倒入半碗農夫山泉水，再放入煮好的青豆玉米和胡蘿蔔，一定要用大火煮開。燒開之後，勾上一層薄薄的芡，千萬不要勾太濃的芡，湯汁有些粘稠即可。太濃的芡會成為一坨，澆汁的時候不好操作。

做這道菜最好使用兩個鍋，一個熬汁一個炸魚，汁澆在剛炸好的魚上面，魚還是外酥裡嫩的。我們把炸開花的鱸魚放在一個精美的大魚盤裡凹好造型，在澆上我們熬好的不濃不淡剛剛好的汁，這道美味的糖醋茄汁鱸魚就做好了。

糖醋茄汁鱸魚

其實這個茄汁的口味不是固定的，有人喜歡偏酸的有人喜歡偏甜的，我今天的這道糖醋茄汁鱸魚是依照我家暖暖的口味做得。大家如果有什麼好的創意可以跟暖暖媽來一起交流，讓我們能夠做出更多好吃的菜品。

這道加入了番茄醬的糖醋茄汁鱸魚你們學會了嗎？