傳統紅燒牛肉做法

一、質量要求

牛肉酥透，滷汁肥濃、光亮，上色入味，原汁味突出，汪滷包滷，鹹中略帶甜味。

二、配料

牛肉1斤 青大蒜苗3錢 蔥段少許

薑片2片 茴香少許 黃酒3錢

老抽1兩 味精3分 白糖3錢

豬油1.6兩 麻油2錢 白湯2斤

溼澱粉少許

三、烹調方法

1、牛肉批掉筋、衣，切1寸大小的四方塊。

2、把牛肉塊投入沸水鍋中，略煮至斷紅撈出，用冷水洗淨，使肉質清爽（不要多煮）。

3、炒鍋燒熱，用油滑鍋後加入豬油1兩，燒到六成熱，投入蔥、姜、茴香，爆出香味，推入牛肉略炒，放入黃酒、白糖、醬油，炒至上色入味，加入白湯（或水）、味精，在旺火上燒滾，改小火上加蓋燜燒1小時左右，改微火再燜半小時，燜至酥透，滷較少（僅餘4兩左右）。

4、改為旺火，滾濃滷汁，淋入溼澱粉，推拌均勻，握鍋連翻幾下，使滷包牢，加入六成熱豬油6錢，推拌至芡內包牢，放入麻油、青大蒜絲略拌，出鍋裝盤。

四、附註

如果是羊肉，只要燜1小時就可以。