川菜版宮保雞丁，只需一個小竅門，色香味俱全

Hello大家好，這裡是七姐美食，我是美食小編七姐，每天教大家做一道傳統名菜，保證好吃又實惠，讓大家從此不再為做菜犯難，請大家不要錯過了，趕快關注七姐吧。

今天女兒給我下菜碟了，點名讓我晚上一定要做一道她超級愛吃的宮保雞丁，那我們今天就做宮保雞丁。宮保雞丁是特色傳統名菜，在川菜、魯菜、貴菜中都有收錄，只不過每個菜系所用的食材和烹飪的方法有所不同。在2018年9月間，被評選為中國菜之四川十大經典名菜和貴州十大經典名。民間有這樣一種說法，說宮保雞丁是由四川總督丁寶楨所創作的，因為丁寶楨自己比較喜歡吃用花生米炒制的雞肉，並且特別喜歡吃辣味的，所以他讓家廚用雞丁、花生米、紅辣椒製作出了一道美味佳餚，成為了丁家的私房菜。丁寶楨在清朝時期是太子太保，“太子太保”也是宮保之一，在丁寶楨死後朝廷為了追念他，就把這道菜命名為宮保雞丁。我們今天就做一個川菜版的宮保雞丁，川菜版的宮保雞丁主要以雞肉做主料，花生米、黃瓜、紅辣椒為輔料烹製而成，其雞肉的鮮美和花生米的香脆簡直就是絕配，下面就讓七姐為大家分享這道宮保雞丁的製作方法。

主要食材：

雞腿肉250克、胡蘿蔔60克、花生米60克、紅辣椒10克、花椒2克、食用油50克、大蔥40克。薑片20克、蒜瓣20克、白糖2湯匙、白醋3湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、水澱粉3湯匙、味精半湯匙、胡椒粉1湯匙、料酒2湯匙、雞精1湯匙。

首先我們要用新鮮上好的食材，為了買到新鮮的食材，七姐一大早就跑去菜市場，開始今天食材的採購了，雞肉要選用雞腿肉，雞腿肉是活肉，吃起來肉質不柴，口感最佳，胡蘿蔔不要買那種傻大傻大的，要買個頭大小比較適中的，最好是自己地裡種出來沒有化肥的，花生米最好選用大粒黃皮的花生米，這樣花生米更適合我們做宮保雞丁。

把新鮮的雞後腿肉清洗乾淨，然後去除骨頭，去除骨頭也是有技巧的不能用蠻力去切，除去骨頭的雞肉用刀尖把經絡切斷，再用刀背把雞肉的兩面反覆拍打幾遍，這樣做出來的雞肉更加入味。先將雞腿肉切條，然後在切成四方丁1。5毫米左右就可以。

把切好的雞腿肉放入碗中，我們開始醃製雞腿肉，把雞肉醃製一下，使雞肉更加入味，這樣烹飪出的菜品口感最為上乘，首先我們加入2湯匙料酒、1湯匙食用鹽、1湯匙食用油、1湯匙胡椒粉，把調料攪拌均勻，然後在加入2湯匙水澱粉上漿，這時我們醃製雞肉的調料就放齊全了，醃製10分鐘，使調料的味道完全融入到雞肉中。

下面就到了炸制花生米的時刻了，在這裡我們用到油炸式的做法，油炸的花生米酥脆感更強，香味更加濃郁，要比炒製出來的花生米口感強上許多，首先讓油溫到達五成熱，下入花生米，在把火候調為小火慢炸，在炸制的時候火候千萬不能過大，要是火候過大，花生米還沒有完全炸制熟，外表就會糊了，一定要小火慢炸，炸制期間不斷翻動花生米，使花生米受熱均勻，大概炸制3分鐘，看到花生米的外表變色，這時的花生米就已經炸制好了，然後撈出花生米裝盤備用。

下一步我們炒制雞肉丁，七姐的做法在這一步是不加任何調味料的，只是為了把雞肉丁炒熟，為一會烹飪做好準備，鍋中加入5湯匙食用油，待油溫受熱以後，下入雞肉丁，簡單翻炒幾下，使雞肉丁不會粘鍋，因為我們用到的是上漿的雞肉丁，炒不好很容易就會粘鍋，看到雞肉丁的外表基本定型以後，加入胡蘿蔔，我們加入胡蘿蔔只是為了配色，大家如果不喜歡吃的話，可以換成其他食材，比如黃瓜丁也是可以的，待胡蘿蔔炒熟，雞肉丁炒制顏色發白就可以出鍋了，裝在盤中為下一步做準備。

下面我們開始準備料頭，先將大蔥和幹辣椒清洗乾淨，大蔥切成1。5釐米的小段，再把幹辣椒中的辣椒籽去除，同樣切成小段。

我們來調製醬汁，準備一個乾淨的空碗，在碗中加入1湯匙的生抽、1湯匙的食用鹽、2湯匙料酒、2湯匙白糖、2湯匙白醋、1湯匙胡椒粉、2湯匙水澱粉。

另起油鍋，油溫五成熱，加入幹辣椒，待幹辣椒炒出辣味，加入蔥段，把蔥段炒香，再把事先炒好的雞肉丁、胡蘿蔔丁還有榨汁好的花生米放入鍋中，簡單翻炒之後，加入調料汁，急火短炒，大概幾十秒鐘就要出鍋，在出鍋前淋上一點明油，使菜品的色澤更加鮮亮，再加點蔥花點綴一下，我們這道川味版的宮保雞丁就做好了。

七姐和大家一起回顧一下這道宮保雞丁的做法，首先將新鮮的雞腿肉去除骨頭，切成1。5毫米左右的四方丁，把雞肉丁放入碗中加入料酒、食用鹽、食用油、胡椒粉、水澱粉均勻攪拌上漿，油溫五成熱下入花生米，把火候調成小火，慢炸3分鐘，把花生米炸制酥脆即可，然後裝盤備用，然後另起油鍋，油溫5成熱下入雞肉丁，把雞肉丁炒到定型以後加入胡蘿蔔丁，把雞肉丁和胡蘿蔔丁炒熟，雞肉丁的顏色發白即可，把炒熟雞肉丁和胡蘿蔔丁裝盤備用，然後再用生抽、食用鹽、料酒、白糖、白醋、胡椒粉、水澱粉調製一碗醬汁備用，在起油鍋，油溫還是五成熱，加入幹辣椒炒辣，在下入蔥段炒香，然後下入雞肉丁、胡蘿蔔和花生米，急火短炒幾十秒鐘就能出鍋了，出鍋前加點明油提色，好了，這道色香味俱全的宮保雞丁就做好了，不知道大家學會了沒有？如果大家還有什麼問題可以在評論區留言，七姐會及時為大家解答的。

七姐今天為大家分享的美食文章就已經結束了，這裡是七姐美食，天天一道傳統名菜，保證好吃又實惠，希望大家能喜歡，歡迎評論留言，我們下期再見。