元妃省親賜下這道糖蒸酥酪，入口綿軟Q彈爽滑，冰鎮別有一番風味

其實翻開《紅樓夢》，不只是為了品味其中纏綿悱惻的愛情故事和家族更替的權勢交接。紅樓中更是有很多精美的點心和膳食。不僅用材講究，設計精巧，就連造型也是巧奪天工。記得在元妃省親這麼一折中，元春賞了賈寶玉一道糖蒸酥酪下來，當時看著的時候就覺得好吃。翻閱典籍，發現這個酥酪是北京的一種傳統小吃，一種特製的奶製品。今天我們就一起來嘗試一下。

取上好的醪糟米酒，只過濾出湯液待用。米酒味道甘甜，有著潤肺去燥的作用。之後我們取出一個小砂鍋，開火往鍋中倒入牛奶，中火熬煮，在煮的過程中用筷子不斷的攪，防止粘鍋。之後再在鍋中倒入適量的白砂糖，最後等糖分完全融化，牛奶微微沸騰的時候就可以關火了。將煮好的牛奶倒入碗中放入一旁冷涼，之後挑去牛奶表皮的一層薄薄的奶皮。

這個時候再將放涼的牛奶倒入原本過濾好的米酒中，用小勺攪拌均勻放在一旁發酵。大概15分鐘之後，在碗上面蓋上一層溼紗布一起放入蒸籠中，用大火蒸20分鐘後連碗端出 。我們的一碗糖蒸酥酪就完全做好了。這個之後可以按照個人的口味放上紅豆醬，或者各色果醬都可以，當然最好是放置一些碎果仁，這樣的會實習來的時候口感的味道更加的豐富。當然放涼冰凍之後口味更佳。

其實製作這款酥酪還有其他的方式，只是將最後上蒸籠的方式改成了入烤箱，烤箱調製成150°，連續考半個小時即可出鍋。那時候還可以在酥酪表皮放上霜糖，在廚房中用廚用噴槍烤化，是蘇落的表皮有一層焦糖，這樣做出的酥酪可以說也是非常的新奇。吃起來更是擁有獨特的風味。

另外製作這道糖蒸酥酪最容易出現不凝固的現象，所以我們一定要注意在製作的過程中，米酒和牛奶的比例要是1：3，而且牛奶一定要完全涼涼之後才能勾兌米酒，否則的話會產生提前凝固的現象。除此之外，剛剛做好的酥酪其實是並沒有完全的凝固，可以等待它稍微冷卻她開始使用，不僅味道更佳。而且入口綿軟，Q彈爽滑，別有一番風味。

因為米酒幹甜，牛奶的味道本身醇厚。兩者的味道在一起碰撞，可以說是風味無窮。而且這道糖蒸酥落晶瑩雪白，濃香四溢。入口即化，可以說是既營養又口感豐富，還好吃的一道甜點。甚至比外面賣的雙皮奶都不差分毫，而且還因為自家用料考究，食品放心更勝一籌。跟你說，如果在夏季的時候能夠吃上一碗自己製作的糖蒸酥酪，簡直是異常的冰涼爽口了。

總之這道紅樓點心雖然說是出自宮廷，但是做法非常的簡單，用量也不像其他的宮廷名點那樣做法精細，步驟繁雜。誰說製作這道甜點非常的簡單，主要在過程之中，細心一點，便不會出現任何的問題。所以趕緊在夏季來臨的時候做一碗冰鎮的糖蒸酥酪，甜甜自己的口，體驗一下紅樓貴族生活。。