越南春捲，給夏日帶來絢麗色彩，超快手的高顏值健康美食

最近廣州擺脫了一個月以來連綿不斷的陰雨天氣，基本每天都有太陽高照，陽光燦爛，天氣也熱了起來。天氣一熱，醫生和營養師們就會建議大家在飲食上少吃油膩辛辣，儘量吃得清淡一些，這樣可以清熱去火。說起清淡飲食，小七就會想起之前介紹過的風味清新的越南湯粉，除了pho，還有一樣看著就有撲面而來的清新感的美食——越南春捲。

不知從什麼時候開始，越南春捲悄然變成了美食界的一個網紅選手，在公眾號、小紅書、嗶哩嗶哩上都可以看到很多關於越南春捲的分享和各種好看的圖片。的確，越南春捲的外表美貌值特別高，晶瑩剔透的餅皮包裹著多種顏色的食材，一看就讓人很有食慾。和越南湯粉一樣，越南春捲在越南當地也十分流行。越南春捲在越南料理中的地位，就好比餃子在中餐裡的角色，都可以作為可以有比較多花樣的主食來食用。越南春捲的口味和種類也十分多樣，有以素菜為主的一葉春捲，口味清新，也有油炸的春捲，和我們平時見到的炸春捲類似，不過它裡面主要包的是肉餡，每一種都可以嘗試一下。

雖然說我國也有春捲，並且還是南方地區的一種傳統小吃，不過越南春捲和我國傳統的春捲還是不太一樣的。這一不同首先體現在外面的那層皮上。我國的春捲皮是用麵粉做的，偏向於像麵餅，所以春捲也被稱為春餅，這也是有道理的。而越南春捲的外層皮原料是大米，將稻米磨成米漿之後製成一張張春捲皮，這是不是和小七之前介紹過的廣東的腸粉有點像呢？所以越南春捲吃起來有一股淡淡的米香味，口感沒有我國的春捲那麼厚實。而且因為它是米皮，所以越南春捲皮很薄，泡了水之後是透明的，晶瑩剔透，能將裡面的食材一展無遺。不過越南春捲也可以有油炸版的，不同的是吃越南春捲還要蘸醬。

越南春捲的一大特色就是吃的時候有蘸料，而這蘸料延續了越南料理調料的一貫特色。越南魚露是必不可少的一樣。魚露本來是潮汕地區的常用調料，後來由潮汕人帶到東南亞，越南對魚露的接受程度就非常高。魚露可以調味並提鮮，做越南春捲蘸料時還要加入檸檬汁，檸檬酸味更添清新。除了魚露、檸檬汁外，調製蘸料時還會放白米醋和糖，根據比例加水調好。假如想吃味道重一點的，還可以按照自己的喜好放入蒜瓣和小米椒，這樣就會有大蒜的辛味和辣椒的辣味，口味更加具有層次。蘸醬之後再吃就可以讓本來沒什麼味道的越南春捲一下子有了靈魂，因為包越南春捲時各種食材幾乎都是沒有調料過的，所以蘸料成為了點睛之筆。

現在最流行的不是炸過的越南春捲，而是顏值超高的一葉春捲。透明的春捲皮包裹著五顏六色的食材，真的是再健康不過了，所以現在很多輕食都推出了越南春捲，其中最受歡迎的應該是大蝦春捲。準備好熟蝦仁、焯熟的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、生菜、紫甘藍絲、薄荷葉和豆芽，將春捲皮放到溫水裡稍微泡軟之後取出平鋪在案板上，然後將食材排好鋪在春捲皮中間，最好是分幾列來鋪，這樣視覺效果會比較好。然後將春捲皮折起來包成小的長筒形狀，蘸了醬就可以直接吃了。除了大蝦春捲，還有其他的比如雞肉春捲、各種水果春捲，想吃什麼餡料完全可以自己搭配，靈活性特別強，而且做起來也很方便，是健康餐的最佳選擇之一了。

越南飲食以清淡為主，而我們很多人都吃得比較重口味，所以當你需要調節飲食的口味、向清淡靠近時，可以從越南料理中找一下靈感。越南春捲完全可以被納入你的健康食譜中，口味清新，食材健康，僅僅是顏值就可以征服一眾吃貨了，你也完全可以自己動手做出這清爽誘人的越南春捲哦！