宋高宗都讚不絕口的天然野味

徽菜菜系又稱“徽幫菜”，“徽州風味”是中國八大菜系之一。它雖然是由於明清時期徽商的崛起，而逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中下游區域的，可它在南宋時期就已初見端倪，並且受到了宋高宗的大加讚賞。徽菜的製作特點是以重視用油、重視色澤、重視火功而獨有技巧，而它的口味則是以湯汁厚重、鮮味濃郁而受到大家的喜愛。接下來我們就為大家介紹一款養生佳餚——黃山燉鴿。

這道菜是安徽黃山特色的傳統名菜，因為黃山不僅是世界聞名的旅遊勝地，而且還是盛產山珍野味的地方，在這裡生長的天然食材都極具滋補功效，普遍人的做法都是將黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹製成菜，山藥滋陰補腎，鴿肉健體強身，被當地百姓視為滋補養顏的佳品。而我們今天做的這道菜，為了讓它的營養價值更高，又往裡面加入了黃芪進行輔助作用，下面就讓我們來看看它的做法吧。

製作前我們先將食材準備好，主料選用乳鴿和山藥即可，輔料則需要豐富一些，需要黃芪，枸杞子，鹽，生薑，黑胡椒粉等等。將購買好的新鮮乳鴿去毛，清理內臟，清洗乾淨後將它放入漏盆中，讓肉中多餘的水份控乾淨，好讓鴿肉能保持鮮美緊緻。接下來將準備好的山藥，黃芪，枸杞子放入碗中浸泡備用。像砂鍋中注入冷水，再將乳鴿倒入鍋中，待大火將水煮至沸騰後，你會發現水的表面會浮上許多沫子，那是從鴿肉中煮出的沒有清理乾淨的髒東西，拿個勺子將浮沫撇乾淨，再轉至小火慢燉15分鐘左右，在湯中散發出鴿肉的香味兒後，將黃芪連同浸泡時用的清水一起倒入砂鍋中煮15分鐘。

接下來就要輪到我們另一位主料登場了，那就是山藥，它具有滋養強壯，助消化，斂虛汗和止瀉的功效。將山藥洗淨後去皮，切成小塊用碗裝好。在鍋中黃芪煮的火候差不多時，再將山藥倒入鍋內，大火煮至水沸騰再轉小火輕燉15分鐘。最後，再加入枸杞子，關火蓋上鍋蓋，燜個三五分鐘就可以了。盛一碗香氣騰騰，香味撲鼻的乳鴿湯，再根據個人喜好調入適量的鹽和黑胡椒粉即可食用。

乳鴿肉是一種高蛋白，低脂肪，肉嫩味美的肉類珍禽，民間有“一鴿勝九鴿”之說。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，如果女性長期食用，可使面板白嫩，肌膚有光澤。而且乳鴿湯也是看望術後恢復的病人的佳品，因為它對病人的體力恢復，傷口癒合有相當好的促進作用。

枸杞子可降壓降脂，延緩衰老，調節免疫功能，有延年益壽的功效。但是這道菜也是有它的禁忌哦，氣滯諸病患者應忌食山藥，脾虛便溏，感冒發燒者不宜食用枸杞子和黃芪。