今天不出門有口福，被老媽的脆皮香蔥餅饞到了，還好沒去上班

最近大家天天都宅在家裡不能出門，確實很無聊，只希望這樣的情況快點結束。與其在家沒事幹，不如做點美食吃。半年沒回來，回家才能體會到，還是老爸老媽做飯的手藝好。這段時間，也是可以好好陪陪他們了。

我們家裡人一直都特別喜歡媽媽做的蔥香餅，除了媽媽自己，其他人都能一口氣吃五六個，吃完還能再喝一大碗白米粥，這種感覺真的是特別享受。媽媽說，做脆皮蔥香餅沒有什麼特殊的技巧，不管是用料與做法都很普通。有時候我也在想，為什麼加了各種料反而沒有簡單的搭配好吃呢？或許很多人都有這種感覺，可能是因為我們長時間吃各種調料，從而忘了食物本身的簡單的美味吧。

最近宅在家，每天跟大家分享一道家常美食，今天分享的就是老媽做的“脆皮蔥香餅”，蔥香濃郁，酥脆可口，一學就會。喜歡的朋友，記得收藏喲，每天都有驚喜。

【所需主料】：

麵粉750克（5人份）

【所需輔料】：

酵母3克、蔥1把、食鹽10克、南德（或麻辣鮮）3克、食用油適量

——開始製作——

第一步：在揉麵盆中加入750克麵粉，然後用一小碗溫水化開3克酵母，然後倒入麵粉中，然後再加入適量的溫水進行和麵。先將乾麵粉拌成均勻的面絮，然後再下手揉成麵糰。面不要和得太硬，適當軟一些，做出來的餅子才會外表酥脆，內裡香軟。

第二步：將面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，醒發至原來體積的兩倍大。醒發好之後再簡單揉一遍，排排氣。揉光滑後蓋上保鮮膜，再次醒發半小時。

第三步：準備蔥香料，將一把小蔥清洗乾淨（不能出門，家裡只剩大蔥了，也是可以的），然後切成蔥花，放入小碗中。再往蔥花中加入20克左右的熟油，10克食鹽和3克南德或者麻辣鮮，攪拌均勻備用。注意：熟油別加多了，剛好能把蔥花潤溼就行了。

第四步：將二次醒發的麵糰一分為二，擀成2-3毫米厚的薄餅，然後將蔥香料均勻地塗抹在擀好的薄餅上。塗抹均勻後從餅子的一邊捲起，最後收口處用手捏一捏，防止蔥花漏掉。

第五步：將卷好的長條用刀切成小段，然後切面向內部收口。收完口之後適當拉長，再輕輕擰出螺紋，豎著壓成餅子，最後再用擀麵杖擀成7-8毫米的薄餅備用。

第六步：起鍋燒油，油溫4成熱的時候下入擀好的餅子，然後轉成中小火穩住油溫，小火慢炸。翻面炸至餅子兩面金黃即可，4分鐘即可。這樣做出來的餅子放涼表皮也是酥脆的。

第七步：吃這樣的脆皮香蔥餅，沒有菜也可以一口氣吃6個。今天中午是就著老爸熬得白米粥吃的，真的是非常棒。

閣主小貼士——技術總結

第一：蔥香餅不用發麵也可以，但是發麵做出來的更香。冬天沒有暖氣的北方地區比較冷，所以晚上睡覺前和麵，第二天中午做最合適。暖和的地方看著醒發至兩倍大即可。

第二：用料很簡單，很多人會覺得這樣不好吃，其實做蔥香餅越簡單越好吃，自己試一試就知道了。

第三：想要炸得更加均勻，油溫一定不能太高，四成熱的時候下餅，小火慢炸即可。油溫太高不僅容易糊，還會影響口感。

我是山海美食閣閣主，如果您喜歡我做的菜，就關注一下吧！歡迎喜歡做菜的朋友常來看看，順便留下寶貴的建議與意見，感謝大家的支援與關注！媒體轉載請註明出處，內容為閣主原創，抄襲必究，感謝您的支援。