紅燒獅子頭和四喜丸子，原來不是一道菜，有多少人弄錯了

紅燒獅子頭，中國逢年過節常吃的一道菜，是典型的淮揚名菜。肥瘦相間的肉紅潤油亮，配上翠綠的青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，是令人難以抵擋的美味。而紅燒獅子頭又不同於四喜丸子，那它們都有著哪些故事呢？我是張張，想與您一起發現美食，瞭解美食，喜歡記得點個關注喲！

紅燒獅子頭為什麼不叫紅燒大肉丸子？

這要追溯回隋朝。據史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，只要經過的州縣在500公里內，均令獻食。一州到百輿，珍貴稀奇的東西很多。

楊廣

看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。

回到宮中，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜，御廚們在揚州名廚的指點下，費盡心思終於做成了

松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉

這四道菜。楊廣品嚐後十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮陽菜餚顛倒朝野。官宦權貴宴請賓客，也都以這四個菜為榮，並奉為珍品。

到了唐代，隨著經濟的繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次

郇國公

宴客，府中的名廚

韋巨元

也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味，水陸奇珍。令座中賓客們歎為觀止，當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應配獅子帥印。”郇國公高興的舉杯一飲而盡，為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

那“紅燒獅子頭”和“四喜丸子”到底有什麼不同？

首先，紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，而四喜丸子屬於魯菜菜系。四喜丸子是由四個色香味俱全的肉丸組成，

寓人生福、祿、壽、喜四大喜事

。每逢婚慶和重要節日等喜慶日子，宴會上往往以四喜丸子為首要菜餚，有吉慶，團圓的寓意。這道菜不僅能夠給大家喜慶融洽的氛圍，還表達了殷切祝福之意。四喜丸子較紅燒獅子頭在外觀上最大的不同是四喜丸子是由四顆較大的肉丸組成，紅燒獅子頭往往是一整顆。

四喜丸子和獅子頭的由來也是不同的，據說四喜丸子始創於唐朝。

有一年朝廷開科考試，

張九齡

進京參加考試。結果出來時，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝上欣賞張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜餚，以示慶賀。

菜端上來是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含義，廚師稱此菜為“四圓”。一圓，老爺頭榜題名；二圓，成家完婚；三圓，做了乘龍快婿四圓，闔家團圓。張九齡聽了哈哈大笑，連連稱讚說“四圓”不如“四喜”響亮好聽，乾脆叫它“四喜丸”吧。從那以後，每逢結婚等重大喜慶之時，宴席上必備此菜。

已故的國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是紅燒獅子頭，張大千的做法是：七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小如米粒，不能剁太碎，讓肉質之間保持縫隙才能含汁。

四喜丸子則是隻限用肉丸，主要用料為豬肉餡、雞蛋和蔥花等。四喜丸子又稱大肉圓、四喜圓子、四喜龍蛋、閤家團圓等，北方大部分地區都有此菜，尤其以東北三省的製作著名。

很多人都認為紅燒獅子頭和四喜丸子是相同的菜，但這其實是一種錯誤的判斷。它們都有著不同的由來，有著各自的特色，但確實都是很好吃的菜！

我是張張，一個喜歡瞭解美食，善於發現美食的美食愛好者，如果你有喜歡吃的菜，有想要了解的美食，記得在下面評論喲！