不要再說猴頭菇苦了，那只是你沒掌握泡發方法

猴頭菇營養滋味對胃好，這個很多人都知道。只是，猴頭菇也讓很多人苦惱甚至望而卻步，就是它的苦澀味，每次烹煮猴頭菇，就苦得不要不要的，一度懷疑是不是猴頭菇品質的問題。其實我也曾經試過這樣，買回來的猴頭菇洗一洗就放進燉鍋裡，還精心加了排骨和雞爪，結果就是，悲催了，比涼茶還要苦。

其實，如果是從正規渠道購買的品牌好的猴頭菇，品質一般都是有保障的。再加上存放得當，那麼苦澀就不是由於變質的原因。而主要是因為，猴頭菇是需要泡發的，很多新手都和我一樣，忽略了這一點。只有掌握好猴頭菇的泡發步驟，才能嚐到美味的猴頭菇哦！

第一步：

用清水將猴頭菇表面洗乾淨，用剪刀把菇蒂去掉（這可是苦味的根源之一）；

第二步：

放入容器內，加水浸泡半小時，將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，擠幹水分即可（第一次浸泡的時候，用淡鹽水或者淘米水，去苦味效果會更好，可以將水稍稍煮一下，稍放冷變成大約30~40℃的溫水，但不能用沸水，會影響菇中的活性成分）；

第三步：

倒掉容器內的水，再放一次清水浸泡15分鐘左右，再次撈出擠幹猴頭菇水份；並如此反覆3~4次即可；

看著好像有點麻煩，但其實，越是好的食材，越需要用心和細心地對待哦，這樣才可以吃到爽滑細膩又不苦澀的猴頭菇。