小餐飲管理品牌的核心策略

科大師在這一趴討論建立和管理品牌的核心策略，主要有以下觀點：

1、品牌是強有力的資產，必須妥善經營和管理。強勢品牌具有較高的品牌權益，構成批品牌權益的基本資產是顧客權益——品牌所創造的顧客關係的價值。

2、品牌權益是一種差異化的效應，它使得品牌名稱影響到消費者對產品及其營銷的反應，四個消費者感知維度：差異化、關聯度、品牌知識、尊重。

3、營銷的正確焦點應當是運用品牌管理作為主要的營銷工具，來建立顧客資產。企業應當把自己視為顧客的組合，而不是產品的組合。

4、關於品牌定位：最低層次是透過產品屬性來進行品牌定位。還可以將其名稱與某種顧客渴求的利益相聯絡來更好地定位。最強的品牌定位層次超越了強調產品屬性或者產品利益，它們定位於強大的信仰和價值，在深刻的情感層次上鎖定顧客。

5、品牌應該追求成為顧客的摯愛，無須理由就能激發消費者忠誠於產品或服務。管理好每一個顧客的體驗或許是建立品牌忠誠最重要的因素。

6、品牌就是企業始終如一地向顧客傳遞特定的特徵、利益、服務、和體驗的承諾。

微餐飲這行歷史上有很多品牌已經成為各地方美食的標誌，如天津的“狗不理”包子、西安的“賈二”灌湯包、上海的“小楊”生煎、長沙的“火宮殿”臭豆腐、臺南的“度小月”擔仔麵等等。這些品牌的名聲之大，無須理由就能激發消費者品嚐這個品類美食的慾望。

我們平時看到本地更多的小店招牌上只有地方特色小吃品類名稱，最多字首加上自己姓氏“X氏”、“X記”、“X家”、“老X”、“X姐”等簡單的標識，根本談不上是個品牌。有些知名小吃品牌取名來源於老闆的個人特徵如：“肥仔”、“奶佬”、“瘦子”等比較簡單通俗，品牌也缺乏內涵。

國內有從名稱到品牌定位都比較優秀的小吃品牌嗎？有！不但品牌名字起得好，有些都做成了所在品類的全國第一：阿香米線，吉祥餛飩，遇見小面，俏鳳凰苗家牛肉粉，味千拉麵，古茗奶茶等。

微餐飲的品牌一般都是採取字號+品類組合的模式，簡單明瞭，顧客容易記住你的特色。那種起名XX餐飲店，XX美食店的一看就是隻做周邊居民生意，不想發展成連鎖品牌的。

餐飲店以前是習慣用“獨家祖傳秘方，”“百年老店”來強調品牌給顧客帶來的利益，現在有很多店都會打出“本店不使用味精雞精”、“傳統手藝古法制作”、“良心出品”、“非物質文化遺產”等口號來強調自己的品牌定位的信仰和價值觀，想從情感層次上鎖定顧客。這些招數顧客大都已經麻木不仁了，因為大部分餐飲店說的是一套，做的又是另外一套。

真正的品牌定位，是需要老闆和員工從店容店貌、環境衛生、裝置器皿、個人衛生、食材原料、出品手藝、味道口感、文化溝通等細節中傳達給顧客去體驗感受的。

顧客要是能給你的店總結出“真材實料、衛生可靠、美味可口、物超所值”之類的評價，你的品牌定位就成功了。

品牌開發戰略微餐飲行業就不太適合應用，我們瞭解一下就算了。

轉自微信公眾號 王叫瘦 微餐飲創業商學院