爆炒腰花這樣做，味道醇厚，華潤不膩

豬腰是廣受大眾喜歡的一種補品，民間素有“吃腰補腰”的說法，豬腰營養價值，富含蛋白質、碳水化合物、維生素等營養成分，有補腎、強腰、益氣等功效，現在正值夏乏的季節裡，今天就分享一道爆炒腰花的家常做法，這樣做出來的腰花味道醇厚，華潤而不膩。

首先需要準備好的食材有：豬腰300克、蔥薑蒜、小米辣、山西老陳醋、花椒粉、澱粉、郫縣豆瓣醬、雞精、味精、鹽。

購買豬腰時要選擇顏色勻稱的，帶咖啡色，不能有斑點，清洗乾淨，把中間白色的膜去幹淨，否則做出來羶味會很重。如圖用斜刀切，不能切穿腰底，再斜切，和第一次成十字，斜刀切好後斬斷。

把切好的腰花用清水沖洗乾淨，放入盤中，倒入適量料酒、姜粉和醋，加適量澱粉攪拌均勻醃製20分鐘。

起鍋燒油，放入準備好的蔥薑蒜、小米辣爆香，放入醃製好的豬腰，加入適量郫縣豆瓣醬、雞精、味精和鹽翻炒均勻後，倒入勾兌好的澱粉，放入準備好的青椒絲和紅椒絲，大火翻炒三分鐘。

爆炒腰花就做好了。

小貼士：

1。腰騷一定要切除完。

2。切好後的腰花一定要放入料酒+鹽+花椒+清水裡浸泡10分鐘以上！

3。浸泡好後必須洗淨到水看起透徹為止，這樣處理了的腰花炒出來絕對不會帶“騷氣”這是除騷味的關鍵步驟！

4。不建議在開水裡，汆水出味，這樣炒出來的腰花就成回鍋腰花了視覺和口感上差很多！

5。烹製20步時，腰花下鍋表皮變白立即下豆瓣醬和泡椒沫！

6。腰花下鍋18步到25步動作要儘量快，控制在一分鐘之內起鍋！