粉蒸肉製作教程，濃香不油膩，愛吃肉的朋友別錯過了

粉蒸肉在我心目中的地位就和紅燒肉一樣，有著不可替代的位置，對於一個肉食愛好者來說，能一口吃滿肉無非就是最幸福的一件事情，而粉蒸肉就能充分滿足這個要求。剛好天氣已經慢慢變涼，夏季高溫燃燒掉的脂肪要及時補充回來，才能有能量抵禦住冬天的嚴寒。今天就和大家一起分享一下粉蒸肉的詳細製作步驟，讓肉類重新幫你找回能量。

從食材的挑選上，粉蒸肉我們用到的都是肥瘦均勻的五花肉來製作，其中上等五花肉的肥瘦為六、七分層，肥瘦肉厚度接近，瘦肉表面鮮紅，肥肉純白，豬皮也非常薄。最好選擇豬後臀部位的，不要豬肚子上的（脂肪過多）。製作這道食材最重要的就是配菜的準備部分，粉肉、蒸肉都是一個固定的過程，搭配的食材才能決定這菜的味道。

蒸肉米粉最好是能自己製作，在商店購買的各種新增劑都沒有保證，製作方法也特別簡單。將大米在清水中浸泡沖洗幾遍，直到水不再那麼渾濁，瀝乾水分後放在通風處晾乾，準備一口大一點的炒鍋，鍋底燒熱之後再把大米倒入鍋中翻炒，並往鍋裡新增幾粒花椒。炒至發黃後將大米盛出放涼，用攪拌機攪成粉末，蒸肉米粉就完成了。

另外還需要一些紅薯，將外皮清洗乾淨後切成滾刀塊，生薑用於去除腥味，切片後剁成薑末，放入小碗裡新增少量清水，浸泡出生薑水備用。腐乳和豆瓣醬都是粉蒸肉很好的調味料，將腐乳先放在小碗裡碾碎備用，準備一口炒鍋，開火倒入適量的食用油，略微把油加熱之後就把豆瓣醬新增到鍋裡面去，炒至散發出香味之後倒入裝有腐乳的碗中，放在一旁晾涼備用。

五花肉在清洗之前要先把豬皮上的豬毛刮乾淨，豬肉上的筋膜也要割除，下鍋前要瀝乾豬肉上的水分，待鍋底燒熱後先把豬皮這一面貼近鍋底，這樣殘留的豬毛也會完全去除，同時也能帶走表皮的異味。再次把豬肉清洗切片裝入大碗中，新增適量豆腐乳，醬油，白糖，五香粉，胡椒粉，然後再加入一些雞精和味精，炒好的豆瓣醬一同新增進去，最後混入生薑水用手抓勻醃製，時間大約為十分鐘。

用筷子一片片夾開醃製好的五花肉，放入之前打好的米粉中翻滾一圈，保證所有面都均勻裹上米粉。蒸籠底部先平整地貼上荷葉，儘量貼合蒸籠，紅薯整齊鋪在荷葉上面，粉蒸肉一層疊一層鋪在紅薯上。蒸鍋中倒入大量冷水（儘量備容量大一點的蒸鍋），蒸籠直接上冷水鍋，開大火把水燒開，上汽之後將火力調至中小火，蒸上一個半小時左右的時間，期間要注意鍋中水量情況，要時刻保證水量充足。

時間到了後把火關掉，等蒸籠自動冷卻，確保蒸汽較少後再開蓋，直接夾起食用就行了，粉蒸肉就完成了。吃起來一點都不油膩，味道還特別香，夾帶著荷葉的清香和紅薯的濃香，一口下去非常滿足。喜歡吃肉的朋友趕緊學習起來吧，操作簡單易上手，小白也能輕鬆學會。