深夜放毒：在家做川渝人都愛的紅油抄手，讓你嘴巴火辣辣

紅油抄手是小編本人最喜歡吃的菜之一。記得第一次吃紅油抄手是很小的時候，過年家人帶去四川風味菜館點了這道菜，從小就對紅油抄手美味的醬汁印象深刻，吃完還把嘴唇邊的紅油舔的乾乾淨淨。紅油抄手可以提前大批次製作，並儲存在冰箱裡。當你想吃的時候，你可以做一批。紅油抄手在別的地方叫做餛飩或者雲吞，它與類似但味道和本質卻大有不同，相比較餃子，餛飩的皮薄且潤滑，常伴有美味的湯汁。

紅油抄手的餛飩皮方法有十幾種，現在給大家分享其中的兩種。

方法1：

這是你會發現的最常見的形狀之一，而且很容易做。在你旁邊放一小瓶水。把手指浸在水裡，把餛飩皮的四邊浸溼。將1茶匙的餡料放在中央。將餛飩皮對摺，沿邊緣壓緊封口。用手指按壓餡料把多餘的空氣都擠壓出來。在餡料的底部中間做一個小凹口。這將使餛飩皮的邊緣更好的包裹餡料。取底部的兩個角，稍微往下拉，相互靠近。當碰到一起時，稍微重疊並按下密封。

方法2：

這個方法與第一個方法類似，只是餛飩皮是折三折而不是對摺。將餛飩皮更多的摺疊而不留太多的空餘，在你旁邊放一小瓶水。把手指浸在水裡，使餛飩皮的四邊沾水溼潤。將1茶匙的餡料放在餛飩皮的中央。把餛飩皮的下半部分折起來，這樣就能蓋住餡了。把底部向上摺疊，與餛飩皮的上半部分相接。將邊緣密封好，用手指按壓餡料以排出所有空氣。在餡料的底部中間做一個小凹口。這將使餛飩餛飩皮的邊緣更容易包裹餡料。剩下的步驟與方法一得一樣。

醬汁由紅油、大蒜、芝麻油、黑醋、醬油和糖組成。做好這道紅油抄手你需要準備：一包餛飩皮，半斤肉醬，1湯匙切碎的蔥花，1茶匙麻油，1茶匙低鈉醬油，1/2茶匙糖，1/4茶匙鹽，1/8茶匙白胡椒，2湯匙水，辣椒醬，切碎的蒜瓣，3湯匙低鈉醬油，2茶匙黑醋，5湯匙紅油+ 2湯匙烤辣椒，2茶匙糖，2根大蔥，切成薄片

製作步驟：要做紅油抄手，首先要做餡。混合所有的餡料，攪拌成糊狀。你可以手工攪拌，也可以在破壁機裡攪拌，以獲得更平滑的稠度。包餛飩的步驟可以參考我剛才說的方法一和方法二，不過方法一的確更輕鬆一些。如果你一次能做幾十個混沌。那麼那些你不打算馬上吃掉的剩下的餛飩，可以把它們放在一個用油紙襯裡的托盤裡。確保餛飩之間沒有接觸，這樣它們就不會凍在一起。將托盤放入冰箱冷凍。當餛飩冷凍後，把它們放進冷凍袋裡，儲存起來。

接下來要煮餛飩，先把一鍋水燒開。加入餛飩，煮幾分鐘。注意不要往鍋裡放超過一層的餛飩。把餛飩翻炒幾次，這樣它們就不會粘在鍋底了。接下來做醬汁，把除了蔥以外的醬料都加到碗裡。攪拌均勻。根據需要調整口味。把醬汁舀在餛飩上。用蔥花裝飾。

注意：如果你不是很能吃辣，可以在醬汁中加入更多的糖和更少的辣椒油。

到這裡這道紅油抄手的做法就介紹完畢了，大家喜歡的話歡迎收藏點贊噢！