自制擀麵皮，百吃不厭，一碗做出大事業

擀麵皮之所以好吃，是因為它有一種獨有的發酵香味，再是除去水分，然後擀，再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。工序也比較複雜，但是口感卻非常的好，現在純手工做的擀麵皮不多見了，今天就給大家分享下在家自做的方法。

盤裡加入麵粉，再往裡面加一勺鹽，分次加入涼水和麵，一邊用筷子攪拌一邊加水，把麵粉攪成絮狀的時候再把它們揉成麵糰，麵糰揉好後蓋上鍋蓋，醒面20分鐘左右。時間到了往麵糰裡面加入涼水開始洗面，一直揉麵，把麵糰裡面的澱粉全部洗出來，等到把水洗到濃稠的時候，再把上面洗出來的面水倒進另外一個盆裡面。

繼續往盆裡面倒入清水，一直重複的洗，越洗面團就會變得越小，大概洗七到八遍，如果洗面洗的次數少了，做出來的麵筋口感會比較粘，只有洗好了，做出來的麵筋才筋道，口感才好。把面洗到結構鬆散，像蜂窩狀的程度，麵筋就已經洗出來了，把它裝到盤裡。洗面筋洗出來的面水靜置沉澱五到六個小時。鍋裡水燒開，把麵筋直接放入蒸，蒸麵筋的時候不需要加其他的東西，大火蒸二十分鐘左右，蒸好的麵筋拿出來晾涼，晾涼之後直接用手撕成小塊放盤裡備用。

來製作一個擀麵皮裡面紅潑辣子，準備花椒，八角，桂皮，小茴香，香葉，生薑片，蔥段，洋蔥片，香菜，所有香料準備完成。接著鍋裡倒入多一點油，油溫五成熱後轉小火，加入香料用小火慢炸，把這些香料裡的味道完全炸出來。碗中加入紅辣椒麵，一半細的辣椒麵，一半粗的辣椒麵，再加入白芝麻，香料炸到顏色幹黃後撈出來，轉大火將油溫升高，然後關火把油溫降至六七熱的時候，再一次性倒入紅辣椒麵碗裡，邊倒邊攪拌，最後辣椒碗里加入少許的醋，再加幾滴白酒，攪拌一下，這樣做出來的油潑辣子才會更香。再做個調料水，鍋裡倒入少量的水，裡面加入八角，香葉，桂皮，還有花椒和小茴香，蓋上鍋蓋煮10分鐘，煮好之後往裡面加入鹽和雞精攪拌均勻，碗裡晾涼備用。

面水沉澱幾個小時後，把上面的清水倒掉，再把面水攪勻，用過濾網過濾一遍，把裡面過濾出來的雜質倒掉，再往盆裡加入酵母粉攪拌均勻，靜置放幾個小時讓它徹底的發酵，面水有密集的小泡泡冒出，聞起來有股酸酸的味道，這樣就發酵好了。盆裡上面一層清水倒掉，把下面的澱粉攪勻，然後直接把麵糊倒入鍋裡，鍋裡不用加水，開小火一直不停的攪拌，隨著鍋裡溫度的升高，會越來越稠，一直攪到不沾手的時候就可以了。

在案板上刷層油，趁熱把麵糰多揉一會揉光滑，再揉成長條狀，揪成幾個大小相同的小劑子，再分別把每個劑子揉圓壓扁，放在盤子裡面刷油醒發10分鐘左右，醒好之後擀成薄的麵皮，放在盤裡面上面也刷上一層油。鍋中水燒開，把麵皮大火蒸15分鐘左右，蒸好後放涼水盆裡晾涼，也可以自然晾涼。

把晾涼的麵皮拿出來切成擀麵皮，不要切太寬。切好放碗中，加入麵筋和調料水，最後加入自制的油潑辣子，攪拌均勻就可以開吃了。這個擀麵皮吃到嘴裡是相當的不容易，做擀麵皮醒面的時間較長，頭一天就可以把麵筋做好，這樣第兩天來做擀麵皮也省時省力。做出來清涼筋道爽滑。學起來加上點花生米，黃瓜絲，香菜，絕對比涼皮好吃！