大廚教您酒店菜家常做之“金湯回頭魚”湯鮮味美營養豐富！

回頭魚肉質鮮嫩爽滑，營養豐富。體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩，是名貴的淡水魚之一。其魚頭呈錐形，尾長、嘴小、肚大、無鱗、刺少。回頭魚營養價值極高，體內含有蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷、核黃素等多種營養素。由於回頭魚具有肉厚刺少，質地肥腴，肉白如脂，鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，所以對它的烹飪不需加太多輔料，短時間熬一下，就能讓魚味的鮮美自然散發出來。回頭魚的做法有多種，如水煮白回頭、白汁回頭魚、粉蒸回頭魚、紅燒回頭魚、氽回頭魚湯、清燉回頭魚、片炒回頭魚等！

回頭魚那麼好，今天就分享一道金湯回頭魚，這款菜餚以金湯魚底料（也可以用南瓜和高湯自己熬製金湯哦。）為主要調料，加入藤椒油、泡燈籠椒、泡姜、泡蘿蔔等調味，成菜色澤金燦燦十分好看，口味香辣開胃，馬上開始製作！

第一步：把回頭魚用開水燙一下，用刀颳去黏液，再開膛破肚去內臟去魚鰓，清洗乾淨後將魚肉剔下來，魚骨切成長段，魚肉切成薄片，分別用自來水衝去血水。這樣可以去腥哦！血水去除乾淨以後把魚骨、魚肉均放在醃魚水（醃魚水的調製比例，水9千克、鹽1千克—1。2千克，料酒1。5千克，蔥段、薑汁各150克）中浸泡5分鐘，撈出控幹水分備用。

第二步：把魚片先加鹽順時針方向攪拌1分鐘，然後加入清水攪拌讓魚片吸收水分，反覆多次讓魚片吸足水分，再加入蛋清和生粉繼續順時針攪拌，讓蛋液包裹住所有魚片，這樣才嫩，最後加清油拌勻，這樣可以讓魚片發亮煮的時候不粘連。

第三步：把鍋燒熱，放入菜籽油和熟豬油，下入金湯魚底料炒香，倒入泡椒、泡蘿蔔、泡姜炒香，倒入魚湯大火燒開，用雞精，味精，胡椒粉，白糖，鹽調味，先下入魚骨煮5分鐘，再下入豆腐、紅薯粉、煮熟，撈出魚骨，豆腐，紅薯粉放入火鍋內墊底，最後放入醃製好的魚片，煮大約50秒鐘至七成熟，淋入藤椒油就可以出鍋了，撒入蔥花和白芝麻點綴一下就可以上火開吃了！

我是老楊做菜，讓您簡簡單單做菜，愛上做菜，這裡總有一款您的菜！謝謝大家！