淡菜的由來歷史、種類、營養功效及品鑑

1、淡菜的由來及歷史

淡菜就是貽貝的乾製品，亦名“殼菜”、“海紅”，也叫“青口”。古時還有“東海夫人”之稱號。不但肉味鮮美，而且營養價值很高。鮮食可先煮熟，去掉兩邊鎖殼和毛，再加入蘿蔔、紫菜同煮，分外可口。淡菜肉大而肥，加工曬乾就叫乾肉。嵊泗出產的野生貽貝“元淡”，在明清時還補列為貢品，號稱“項幹”，後來人們稱它為“淡菜。

2、淡菜常見的種類

1）紫貽貝

紫貽貝肉的乾製品，即是“淡菜”。紫貽貝殼魚楔形，短而薄，前端小細，後端寬，殼外黑色，頂部帶紫色，是一種重要的養殖貝類品種，主要產於遼寧、山東、福建、浙江等沿海地區。紫貽貝肉公呈現棕紅，肉有黑毛，肥厚堅實，味鮮，含蛋白質59%脂肪7。9%。

水發後宜於燉湯、紅燒等。

2）蝴蝶幹

蝴蝶幹俗稱“厚殼貽貝”，古時譽稱“東海夫人”，產於平潭深大礁嶼，體大肉厚，去殼曬乾，形似展翅的蝴蝶，故名。蝴蝶幹是上等補品，含蛋白質55%，糖分19。7%，脂肪7%並有無機鹽、鐵、碘、鈣等多種礦物質及各種維生素。中國古代大醫藥學家李時珍的名著《本草綱目》載：貽貝能治虛勞傷憊、精血衰少、吐血久病、腸鳴腰痛等症，有滋陰、補虛、壯身、益神、固腎之效，產後婦女食用尤宜。部分貽貝還含有小珍珠，有解毒生肌效用。幹品以清燉赤豬肉、排骨等為佳。

3）翡翠貽貝

翡翠貽貝分佈於東海南部和南海沿岸。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，可以蒸、煮食之，也可剝殼後和基它表菜混炒，味均鮮美。由於貽貝產量大，收穫後不易儲存，歷來多煮熟後加工成淡菜。淡菜營養價值很高，並有一定的藥用價值。

3、淡菜的營養功效

據分析，淡菜中含有蛋白質53。5%，脂肪6。9%，無機鹽8。6%以及多種維生素和鐵、鈣、碘等礦物質，不但食用鮮美，而且易於被人體吸收利用。貽貝產於地處於無汙染東海外海深水區，肉質鮮美，營養豐富，有極高的藥用價值。《本草綱目》載述貽貝可治虛勞瘦瘠等。據現代藥理研究成果表明，淡菜還可以治口角火、舌炎、眼疾和貧血。

4、如何泡發淡菜

淡菜個體愈大愈好，質嫩，肉肥，味鮮。在食用時，先用清水洗淨，再把它泡開後使用。泡發方法有兩種：一種是把洗淨的淡菜放入熱水碗中（也可用溫水，不能用冷水）。蓋上盤子，約2-3小時，就發大發透了。另一種方法，是將其放入碗中，加些黃酒，浸泡1-2小時，再放到龍屜中蒸一下，也可以發大。

5、鑑別淡菜品質的優劣

1）優質

形體飽滿肥大，肉質緊密厚實，個體均勻，顆粒分佈亦均勻，無雜質，無足絲；呈現桔紅、杏黃或黃色，有自然色澤，略有光澤；乾燥適當。味鮮而帶有本品位應具有的香味，無異味。

2）劣質

形體細瘦而癟，肉質不堅關，個體較均勻，自然色澤暗淡，有黑黃色，無光澤；個體較均勻，但有少量破碎個體和足絲存在；過於乾燥或含水過多，含雜質也較多；味鮮而不香或稍有異味。

6、美味菜式

1）淡菜螃蟹湯

材料：

淡菜50克、螃蟹1只250克，乾貝50克、姜5克，蔥5克，鹽5克。豆腐200克。

製作方法：

1）將螃蟹、淡菜洗乾淨；薑切片，蔥切段；豆腐切5釐米長，2釐米厚的塊。

2）把螃蟹、淡菜、乾貝、姜、蔥、鹽放入燉鍋內，加水800毫升。

3）把鍋置武火上燒沸，挑去浮沫，用文火煮35分鐘即成。

2）淡菜粥

材料：淡菜60克，大米100克，皮蛋1只，薑末2克，油6毫升。

製法：①將淡菜用溫水浸泡2小時，放入沸水鍋內

焯

一下，撈出，掰去中間的黑心，備用。

②

松花蛋

去殼，切成小塊，放入碗中，加薑末、醬油拌勻，備用。

③大米淘洗乾淨，備用。

④鍋內加水適量，放入大米、

淡菜

末煮粥，熟後即成。食時佐以

松花蛋

。

每日1-2次，連服7天。

功效：

淡菜

性溫，味鹹，有補肝腎、益精血等功效，可用於治療高血壓、動脈硬化、腎虛陽痿諸症。

松花蛋

有清涼、平肝、明目等功效。

適應症：高血壓之耳鳴、眩暈。