10元買條鯿魚，不清蒸不紅燒，加1調料烹飪，味道鮮美下飯解饞

10元買條鯿魚，不清蒸不紅燒，加1調料烹飪味道鮮美，下飯解饞。

大家好，歡迎來到宋大姐的美食廚房。三伏天太熱，吃不下飯，弄條魚吃吃是個不錯的選擇。我覺得夏天吃鯿魚比較好，鯿魚個頭小，好清洗，一頓就能吃完不剩，並且鯿魚肉質鮮嫩，容易入味，烹飪起來也簡單省事。

我們都知道清蒸武昌魚是道十分美味的名菜，可是普通的鯿魚比不了鄂州梁子湖裡的武昌魚（據說梁子湖裡的武昌魚可不一般，腹部比普通鯿魚少一根刺），清蒸之後做不出那麼鮮美的味道，比不過，咱們就換一種做法，不清蒸，也不紅燒，加1種調料（郫縣豆瓣醬），做一道味道鮮美，下飯解饞的乾燒鯿魚。

【食材準備】

主料：10元錢一斤的鯿魚一條。

輔料：肉末80克（選擇肥肉比瘦肉多一點的豬肉）

調料：郫縣豆瓣醬，白糖，味精，姜蔥蒜，小米辣，生抽，老抽，料酒，香醋

【製作步驟】

第一步：鯿魚洗乾淨後，用廚房紙擦乾，腹背部劃上一字花刀。

第二步：蔥薑蒜切成末，小米辣切成圈，郫縣豆瓣醬切成末。

第三步：鍋燒紅後滑油倒出，再加上冷油，撒一點點鹽，放入鯿魚，煎至兩面金黃後撈出。

第四步：鍋中再次放油，油熱後放入姜蒜末炒香，再放入豆瓣醬小火炒出濃濃的香味，然後放入肉末，繼續小火慢炒，把肉炒酥。

第五步：加入一大碗清水，大火燒開，放入鯿魚，燒至再次沸騰，加入一勺白糖，一勺味精，一勺生抽，蓋上鍋蓋，轉小火收汁，湯汁變少後用勺子把湯汁往魚上澆，直到剩下少許湯汁後，加一勺香醋，少許老抽調色，最後盛出鯿魚裝盤。

第六步：剩餘的湯汁裡放入小米辣，炒香後淋到鯿魚上，淋上蔥花，這道菜就做好了。

這道菜紅澤紅亮，口感鹹鮮微辣，幹香味濃，下飯又解饞。

【宋大姐說】

烹飪過程中，郫縣豆瓣醬濃香的味道會慢慢的透過湯汁滲透到魚肉裡，魚肉鮮香微辣。為了讓這種效果更好，一定要將豆瓣切成末，然後小火慢慢的炒，去除豆腥味，激發出濃濃的醬香味。

做這道菜時，煎魚特別要細心，魚擦乾，滑鍋後加冷油，再撒點鹽，才能讓煎出的魚不破皮不粘鍋，煎其它魚時，這些方法也適用。

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