酸甜開胃的菠蘿咕嚕肉，外酥裡嫩適合下飯，挑食的孩子也愛吃

當看見路邊小販賣起菠蘿時，就知道夏天來了。

我們通常把菠蘿當做水果吃，酸酸甜甜水分足，夏日冰鎮後特別清涼解暑。

但是熱愛美食的廣東人，可不僅僅將菠蘿看做一種水果，還把它當做食材入菜，真的像網友們調侃的那樣，“在廣東人眼裡，沒有什麼東西是不能吃的。”

菠蘿和豬肉，兩種看似不協調的食物，在粵菜中，經過廚師們的巧手烹飪，就變成了一道酸甜開胃的咕嚕肉，菠蘿甜而不膩，肉丸外酥裡嫩，湯汁濃郁入味，下面就跟著筆者一起來看看這道獨特的菠蘿咕嚕肉吧。

01

【菠蘿咕嚕肉】

食材準備：一個大菠蘿、豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、大蒜、小蔥、雞蛋、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、番茄醬、糖、澱粉

製作過程：

第一步：處理食材

。豬肉洗淨切成2釐米見方的肉丁。

放入碗中，加入

1勺料酒，半勺生抽、1勺胡椒粉提味去腥，抓勻醃10分鐘。

菠蘿對半切開，取出果肉，切成小塊備用。

胡蘿蔔去皮，和青椒都切成小塊的片狀。

再切少許蒜末和蔥末備用。

第二步：豬肉上漿

。醃好的豬肉打入一個雞蛋，加4勺澱粉，攪拌均勻。

第三步：炸肉丁

。起鍋開火，鍋中倒入足夠多的熱油，待油燒至六成熱，即表面開始有油紋時，放入肉丁。

小火炸至肉丸浮起，表面金黃即可撈出。

第四步：調番茄醬汁

。小碗中放

2勺番茄醬、2勺細白糖、2勺生抽，加2勺清水拌勻

。

第五步：調芡汁

。小碗放2勺澱粉，加適量清水調成水澱粉

第六步：炒配菜

。鍋中放少許油，燒熱後加入蔥蒜爆香。

接著放入胡蘿蔔片、青椒片和菠蘿塊，中火炒香。

然後倒入調好的番茄醬汁，翻炒一下，煮沸後再煮2分鐘。

淋入水澱粉，翻炒，直到湯汁濃稠。

最後加入炸好的肉丁，翻炒均勻。

當肉丁都裹上湯汁後，即可盛出裝盤。

這樣一道酸開胃，酥嫩爽滑的菠蘿咕嚕肉便製作完成，炸過的肉丁外酥裡嫩，湯汁有菠蘿的清香，也有番茄醬的酸甜，口感豐富，適宜下飯，

家中孩子不愛吃飯的可以試試這道菜。

02

【咕嚕肉的趣聞】

咕嚕肉和糖醋排骨的口味十分相似，但卻多了一股菠蘿的清香，甜而不膩。

咕嚕肉的來源中其實隱藏著許多的心酸和無奈。

在清朝末年時期，外國人大量湧進中國，有些外國人喜歡吃中餐，尤其喜愛糖醋排骨，因為外國人嗜甜，所以酸甜口味的糖醋排骨極受歡迎。

但因為外國人沒有吐骨頭的習慣，所以當時有些酒樓為了迎合外國人，便將用精瘦肉榨成的肉丸代替排骨，並加入菠蘿來增加甜味。

因為是改良自糖醋排骨，而糖醋排骨歷史又非常悠久，所以就叫這道菜為“古老肉”，因外國人發音不準，又稱為“咕嚕肉”。

當年這道菜雖是為了迎合外國人，可隨著後來中國的強盛，越來越多的中餐走出國門，比如川菜的麻辣火鍋等，現在的中餐正以自身豐富的口味和獨特的魅力走向世界。

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