糖醋排骨加入番茄醬？掌握這三個小技巧，無法複製的媽媽的味道

糖醋排骨加入番茄醬？掌握這三個小技巧，無法複製的“媽媽的味道！

說起排骨相信大家都不陌生，排骨的做法有很多種，比如紅燒排骨、排骨湯、蒜末排骨，還有一個特別有名的小吃橋頭排骨。今天給大家介紹一道有代表性的大眾菜餚糖醋排骨。它是選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩、成菜色澤紅亮油潤。糖醋排骨，以糖的甜，醋的酸中和了排骨的膩，酸酸甜甜，可謂是人見人愛。排骨的價值還是特別的高的，它具有補腎、益氣的功效，還有一點就是補鈣，能促進骨骼的發育。小時候每到過年過節媽媽都會做給我們吃，今天我將複製媽媽的味道喚醒我們小時候的記憶。

準備材料：

排骨500克、蔥10克、姜10克、熟芝麻10克、鹽5克、味精3克、雞粉3克、胡椒粉5克、番茄醬10克、白醋10克、白糖10克、澱粉20克。

製作步驟：

步驟一：處理材料

首先把蔥姜洗乾淨切成片，把排骨剁成長約5釐米的段，用涼水沖洗乾淨，太長太短都不好5釐米是黃金尺寸。這裡給大家說一下在挑排骨的時候，要注意挑選色澤紅潤的，這樣的新鮮做出來口感會好一些。

步驟二：下鍋煮

鍋內燒開水，將切好的排骨放入鍋中，把切好的蔥姜放入鍋中。用勺子把鍋裡的浮沫，焯淨血水，然後把排骨撈出，控幹水分留著備用。待排骨冷卻之後，裹上澱粉，使澱粉均勻的包裹排骨，留著備用。

步驟三：炸排骨

鍋內下30克的色拉油，大火將油燒至七成熱時，放入番茄醬10克、煸出香味，然後加入100克的清水，加入白糖15克炒糖色，這裡記住一定要用小火，如果火太大會把糖色炒焦炒哭，排骨也就會發苦，我一般都用燃氣灶最中心的那圈小火芯。加上鹽、胡椒粉、味精、雞粉，倒入水澱粉勾芡，調至大火熬汁。當看到湯汁濃稠的時候，放入之前炸好的排骨。

步驟四：翻炒裝盤

加入少許的油繼續大量翻炒，沙上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可，一個美味的糖醋排骨就做好了。

小技巧：

1。這道菜糖和醋要多放點，砂鍋煲出來的排骨味道更鮮美，加入番茄醬會好吃很多，酸酸甜甜的，還會讓糖醋排骨的味道和營養更加豐富，酸甜可口特別好吃。

2。排骨冷水下鍋焯水、這樣雜質、血水好焯出來裹澱粉炸會使嫩而不緊，鎖住排骨的水分。4成熱炸至金黃、糖和醋的比例是2：1，醋最好是用米醋，陳醋味道太重了。

3。喜歡外酥裡嫩的可以先將排骨煮半小時再煎炸，炒糖色用冰糖最好，覺得顏色不夠深的話可以加幾滴老抽上色，色香味俱全。

反正糖醋排骨的做法有很多，另外可以根據自己的個人口味加入土豆，鵪鶉蛋之類的都是特別的好吃，糖醋排骨雖然美味易消化、易吸收，適宜氣血不足，陰虛納差者，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，糖醋排骨是一個不可多得的美味，真的是特別好吃。有什麼不懂歡迎下方留言。