肥而不膩，超級下飯的五花肉

五花肉煎過再燒，它的脂肪含量較少。吃起來更健康，不會油膩。

五花肉500g 15個鵪鶉蛋

大約十小塊冰糖

兩份幹辣椒

一個蔥

八角兩個

10顆花椒

草寇1個

一片姜

4瓣大蒜

2湯匙料酒

2湯匙生抽

老抽1。5勺

一點醋

適量的鹽

（1）煮鵪鶉蛋，去皮備用。

（2）準備冰糖、幹辣椒、花椒、八角肉蔻、切蔥段、姜和大蒜。

將五花肉切成塊，放入冷水鍋中，加入一勺料酒，熱燙3分鐘，瀝乾備用。

（2）在鍋裡放一點油，開小火將五花肉炒出油脂。如果是不粘鍋，你可以不需要放油。

我喜歡把五花肉多炒一會，讓它有更多的油，否則太肥不敢吃五花肉體積縮小，炒到顏色為金色時，拿出來備用。（1）把鍋裡大部分的豬油盛出來，只剩下一點點油（不怕胖的人可以跳過這一步）。少油是健康的，而且不會油膩。

（2）炒糖色：將冰糖放在小火上融化，變成焦糖色。在此期間，一定要用鏟子不停地攪拌，以防止鍋被燒焦。請耐心等待這一步。

我的做法時變焦糖色就可以了，因為一旦炒過頭，可能會變苦。

炒糖色的目的是為了有更好的顏色、食慾和稍微更好的味道。如果你害怕麻煩，你也可以不需要炒糖色。可以直接進入下一步，只使用老抽上色也可以。加入蔥、姜、蒜和香料爆香，下五花肉翻炒半分鐘，倒入2湯匙生抽和1。5湯匙老抽上色、1湯匙料酒和少許醋以去除腥味，翻炒1分鐘，中低火。加入煮好的鵪鶉蛋，倒入能沒過食材的沸水，用小火蓋好，悶個40-50分鐘。在此期間，如果水少了，就多加點。

因為肉是煎過的，會有些緊實，所以請煮久一點。在最後5分鐘加入一點鹽（如果味道偏清淡的話），開中大火收汁。甜而不膩的紅燒肉就做好啦。