家常菜之紅燒冬瓜，清熱去火，軟糯可口，給東坡肉也不換

家常菜之紅燒冬瓜，清熱去火，軟糯可口，給東坡肉也不換

這段時間宅在家裡，每天研究的專案就是，早餐吃什麼，中午吃什麼，晚上吃什麼，結果就是心寬體胖，腰圍增加了不少。而且每天大魚大肉也有吃膩了的時候，特別是媽媽，每天的活動路線就是臥室到衛生間，再到客廳。吃得多運動少，體型有橫向發展的趨勢。所以從今天開始，要調整飲食習慣了。在眾多蔬菜當中，冬瓜是不錯的選擇。據《本草綱目》記載：冬瓜，性寒涼，有清熱解暑，降脂利尿的作用。小時候的記憶當中，外公把冬瓜皮收集起來曬乾，到了夏天，時不時煲一鍋冬瓜皮水給大家喝，說是“解暑”。有沒有效果不知道，我更感興趣的是外公漬的冬瓜糖。今天做的是紅燒冬瓜。在所有烹飪方法當中，我最喜歡紅燒，光看著顏色，就令人食慾大增。而要達到色澤鮮豔的效果，非糖色莫屬。雖然加入老抽生抽也可以增色，但是沒有糖色獨有的焦香味，做出來的冬瓜，味道就打了折扣。

紅燒冬瓜所需食材：冬瓜1000克，小蔥100克，白芝麻20克，蒜頭3瓣，糖色30克，鹽5克，糖2克，生抽15克，蠔油5克，花生油10克。製作方法（1）小蔥洗乾淨切段，留點蔥綠切蔥花。蒜頭去皮切片。冬瓜去皮切塊，然後切十字刀花。

（2）白芝麻清洗乾淨，瀝乾水分。燒熱鍋轉小火，放入芝麻不停翻炒，看到水分揮發乾淨，發出響聲，就是炒好了，盛出待用。

（3）燒鍋放入花生油，放入蒜片炒香，放入冬瓜炒2分鐘，加入糖色炒勻。

（4）加入生抽炒勻，加入清水，以沒到冬瓜一半為宜，加入糖，鹽，蔥段，燒15分鐘。

（5）加入蠔油拌勻，出鍋，撒入蔥花，白芝麻。

由於孩子不能吃辣，這道紅燒冬瓜沒有放辣椒。大家可以根據自己的口味，加入花椒，辣椒，豆瓣醬等。先把花椒炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，接著放入冬瓜。辣椒在出鍋前放入，這樣更爽脆。前面已經說過，冬瓜有減脂作用。紅燒冬瓜可以代米麵，在睌餐進食，有一定輔助效果。需要注意的是，減脂貴在堅持，在短期難以感覺到變化，至少需要3個月以上，才有一定作用。小貼士：怎麼炒芝麻。這道菜加入了白芝麻，軟糯可口的同時，又能品嚐到芝麻的香脆，風味獨特，口感更佳。但是很多朋友不會炒芝麻，不是糊了就是炒不熟，下面分享正確的炒芝麻方法。芝麻在採摘，曬乾，運輸，售賣等環節，會粘上沙子，灰塵等雜質，我們就要先把芝麻清洗乾淨，淘去沙子，瀝乾水分。然後燒熱鍋，轉小火，放入芝麻不停翻炒。炒芝麻的重點是小火，不能放油。炒到什麼程度就是熟了，看到芝麻發出響聲，不斷有芝麻跳起，就是8-9成熟了，這個時候就應該關火，利用餘熱再炒半分鐘，盛出晾涼。怎麼炒糖色。一碗好的糖色，應該是顏色紅亮，既沒有甜味，也沒有苦味。炒糖色的步驟就是：燒開一壺開水待用。燒鍋轉小火，放入少量清水，放入糖不停攪拌至轉紅色起大泡，然後轉為棗紅色，大泡轉小泡，就是炒好了，立即倒入開水拌勻，繼續煮3分鐘即可。千萬不要加清水，炒好的糖溫度相當高，遇到清水就會炸鍋，造成廚房事故，切記。

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