炒糖色，先放油好還是放糖好？難怪吃起來有糊味，原來順序搞錯了

炒糖色，先放油好還是放糖好？難怪吃起來有糊味，原來順序搞錯了！

在我們生活中，會吃到各種各樣的菜餚，而糖醋菜很多人都非常的喜歡，糖醋菜吃起來酸酸甜甜的，很開胃也很好吃，在做糖醋菜的時候，炒糖色這個步驟是缺少不了的，炒糖色雖然很簡單，但是想要把糖色炒的顏色正，口感好，也是需要掌握一些技巧的，今天給大家分享的就是，炒糖色，先放油好還是放糖好？難怪吃起來有糊味，原來順序搞錯了！

爸爸的朋友來我們家吃飯，我正在做糖醋里脊，炒糖色的時候，我用的是白砂糖，鍋中放入油之後就把白砂糖放入由油中開始炒了，白糖炒融化之後，還沒有變色，就出現了焦糊的味道，也是讓我手無舉措的，爸爸的朋友說，你這種炒糖色的方法是跟誰學的，其實這種方法我是跟著網上學的，爸爸的朋友就教了我正確炒糖色的方法。

原來我爸爸的這位朋友是以前是一位大廚，現在已經退休了，我就按照說是我教的炒糖色的方法做了一遍，炒出來的糖色顏色不僅很好看，而且口感也是極佳，做好的糖醋里脊非常的好吃，叔叔說，炒糖色時最好選擇用冰糖，砂糖太細了，化的速度也是很快，掌握不好的話很容易炒糊的。

還有一點要注意的是，炒糖色時，一定要等到鍋燒熱燒到發紅的時候再加入油，緊接著就倒入冰糖，冰糖融化炒出糖色以後再放入肉，有不少的人之所以炒出來的糖色口味不好，就是因為順序搞錯了，沒有等到鍋燒熱就把油倒入鍋中，等油燒熱再放入糖，一步錯步步錯的，一起來看正確的做法。

把炒鍋放到火上，一分鐘之後，就可以看到鍋底已經發紅了，然後再倒入適量的油，也就倒入冰糖，冰糖放入鍋中之後要用鏟子不停的攪拌，這樣冰糖融化之後就不會粘在鍋底上面，攪拌至冰糖融化，然後轉小火，將糖稀熬成焦紅色，然後就可以放入肉了，炒好的糖醋菜，不僅顏色好看，口感更加的好，吃著也不油膩，大家學會了嗎？