素食鹹酥雞（炸杏鮑菇）

素食鹹酥雞，完全不用素料，杏鮑菇的美味鹹酥雞

食材：杏鮑菇4-5根、九層塔少量、葡萄籽油適量、雞蛋一顆、地瓜粉適量、調味料：素蠔油1匙、醬油膏2匙、香油少量、胡椒鹽少量、五香粉少量、糖 1小匙。

做法：杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出。將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀。調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中。醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味。準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇 打一顆散蛋、一盤地瓜粉。將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁。裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打。將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮。

準備油鍋，油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色，最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！