渾源最最最特色的“小女”涼粉

在山西省大同市有一個美麗又有美食誘惑的小縣城——渾源縣，這個地方不是那麼的富有但是擁有的特色美食可以說是數不勝數啊，最出名的還數“小女涼粉”。這個“小女涼粉”有先見之明的註冊了商標，在全國各地的超市中都可以見到“小女涼粉”。可見其知名度是多麼的高！

涼粉的原材料就是澱粉（土豆汁做成的粉末狀的物質）。在渾源這個盛產土豆的地方，澱粉是最普通的物質，因此涼粉才可以得到量產。各種特色的美食總有他們自己獨特的地方，渾源涼粉也不例外。他獨特的地方有三處——做涼粉的手法，涼粉的輔料，涼粉的湯。

首先，我們先說做涼粉的手法。在最原始的時期，人們做涼粉都用的是很大的鐵鍋，因為那個時候是用柴火來做飯溫度及其不好控制，所以講究的技法更多。需要先將鍋中放大亮的水並將其燒開，澱粉用冷水按照一定的比例兌開。當鍋中的水開冒泡，一人將兌開的澱粉水慢慢舀入，一人用圓勺雙手快速攪動，一直攪動直到鍋中的澱粉成一大塊並變得透明。將其盛入大盤中晾涼，最後變得十分有彈性且不再黏手的時候就可以食用量。

其次，涼粉的輔料。輔料的地位肯定不如主料但

是他的地位也是不可小視的。香菜~豆腐乾~黃瓜絲~雞蛋~大豆瓣。其中渾源涼粉的靈魂就是大豆瓣，這是其他地方涼粉所沒有的。在軟軟的涼粉中加入偏硬偏酥的大豆瓣真的是一種不一樣的體驗。它可以增加涼粉在口中的留香時間。

最後，涼粉的湯（渾源涼粉的靈魂）。大鐵鍋是湯的保證，在柴火的薰陶下，各種調料在鍋中翩翩起舞，慢慢入味，鍋中的鐵火中的煙火燉入湯中，等鍋中的湯持續冒泡，調料浮在湯上就可以將鍋中的調料撈起。待湯晾涼後即可配合涼粉使用。

做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴裡“涼絲絲”。風味獨特，堪稱北嶽一絕。其實，渾源涼粉還有一個美麗的故事。相傳，唐太宗李世明於立夏之日御駕北征至恆山腳下，飢渴難耐，乏困至極，隨從薛仁貴速命火頭軍將薛家府秘製的涼粉奉上。唐王李世民御享後，飢渴頓消，精神煥發，龍顏大悅，特賜封為渾源涼粉，由此得名。薛仁貴遂賦詩一首《護駕翠屏峽》，恆山風來立夏寒，斬盡胡韃腹肌寬。幸有御膳粉宴餐，太宗將士皆得歡 。為報隆恩，薛家府作為立夏等節日、慶典、待客紀念佳餚並傳統保留，傳承至今，之後家家戶戶效仿，廣為食用。

歡迎廣大民眾來訪山西省大同市渾源，品嚐渾源涼粉，旅遊渾源的名川古蹟。生活的足跡踏遍山川，美食的香味飄遍渾源。我在渾源靜候你的訊息！

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