“為什麼用了同樣的調料，但她做菜卻更好吃？”

人有時候不得不承認，出場順序真的很重要。

天才少年過早和社會博弈，

多半會落個傷仲永的下場。

對於做菜用調味品來說，也一樣

！

我們在生活中經常碰到這樣的情況。

你大姨媽家和你小姨媽家的廚房中，調味品的數量和品種不相上下。

但你大姨媽和你小姨媽的廚藝卻不在伯仲之間。

你小姨媽可能妙就妙在掌握了

正確的調味順序

。

一盤滷好的雞爪，最後才抹上一層鹽，這雞爪啃起來還不如啃手指頭。

所以在烹飪中，調料的入場順序很重要。

比如下圖！

在這個基礎的調味順序中，依據了一些專業（拗口）的烹飪原理。

各調味料的分子大小並不相同，

基本上依據這個順序放就不會“滲透”

。

即影響調味料本身的味道。

而最後放醬油和味精也能最大化的保證口味。

醬油後期放1是它本身有鹹味。

2是它除了用來調味還兼具調整菜色的作用。

後期放就可以透過半成品菜的滋味和顏色靈活調整。

我就見過個別廚房過敏者，學人家高手早早就用了醬油。

一個不留神，就成了人類迷惑行為大賞。

我說這一坨黑色的是排骨你信嗎？

抱歉哈，我找的網圖，我也不知道這是啥。

而味精如果過早加入，還不如不加。

味精長時間高溫會失去味精本身提鮮效果。

但我的烹飪基因剛被觸發的時候，我媽不斷給我重複一個道理。

“味精長時間在高溫下煮會致癌”！

為此我專門研究了一番。

發現味精高溫下會產生致癌物質不假，但這個高溫似乎需要一點技術。

“120℃”！

一般情況下只要你暫時沒學會三昧真火，還是蠻難的。

但不論怎樣，我們最好還是正常使用味精。

最起碼，菜的口味有了保障

！

如果你家也有一個大姨媽，就把這篇文章轉發給她。

我敢保證，她會非常感謝你！