鮮香麻辣又下飯的麻婆茄子，簡單易做好上手，配米飯的絕佳美食

#春日驚喜任務

麻婆茄子是用茄子製作的一道家常菜。茄子的營養，也比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

講到麻婆茄子來，要想把麻婆茄子做的香辣下飯，需要把握好以下3步，

一是在茄子的挑選上，

茄子分為圓茄子和長茄子兩種，要選擇圓茄子，水分充足很瓷實，比較適合做這道菜；而長茄子，皮多肉少，口感綿軟，不太適合做此菜。

二是在肉末的炒制鬆散、酥香上，

在炒制過程中，放入肉末時，炒鍋不要太熱，小火慢慢地進行煸炒，在低溫下將肉末炒散，等肉末炒碎後，再逐漸升溫，這樣才能夠把肉末煸碎，煸鬆散，將肉末煸酥，起焦，沒水分了，這時候肉末就酥香了。只要把握好上述2步，麻婆茄子做好後，比麻婆豆腐還開胃下飯。

【麻婆茄子】

食材：茄子400克、肉末100克、大蒜3瓣、薑片2片、小蔥1棵、料酒1茶匙、郫縣豆瓣醬1勺、呷哺XO麻婆醬2勺、生抽2勺、老抽0。5勺、白糖1茶匙，食鹽0。5茶匙、水澱粉1小碗（1勺澱粉兌4勺水）。

麻婆茄子的做法

1.

準備食材：茄子400克、肉末100克、大蒜3瓣、薑片2片、小蔥1棵、料酒1茶匙、郫縣豆瓣醬1勺、呷哺XO麻婆醬2勺、生抽2勺、老抽0。5勺、白糖1茶匙，食鹽0。5茶匙、水澱粉1小碗（1勺澱粉兌4勺水）；

2.

茄子先切條再切丁；

3.

茄丁放入油鍋油炸至軟；

4.

茄丁撈出瀝油備用；

5.

不粘鍋放少許食用油，放入肉末，迅速炒散；

6.

加入蒜末蔥花薑末爆香；

7.

淋入少許料酒去腥；

8.

倒入茄丁翻炒；

9.

倒入約2勺呷哺XO麻婆炒醬和1勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻；

10.

淋入2勺生抽醬油和0。5勺老抽醬油翻炒均勻；

11.

放入1茶匙白糖和0。5茶匙食鹽調味；

12.

淋入1小碗水澱粉勾芡收汁出鍋；

13.

出鍋後撒少許蔥花點綴，下飯神菜——麻婆茄子就完成了，完美！

烹飪技巧

如果不喜歡過油的茄子，可以切丁後泡在鹽水裡，再用力擠幹水分，直接炒，但過油的茄子是真心好吃！

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