什麼是餃面？可能很多人不知道，原來吃碗麵還有這些講究

餃面

你的早餐吃什麼？孩子上中學後，只有早上在家吃飯，正是長身體的時間，這一餐一定是要吃好吃飽的，天涼了，早上起不來，簡單快手又營養的早餐是首選，平時空閒的時候會多包一點餛飩放在冰箱冷凍。可煎可煮，非常的方便。

餛飩在中國不同地區有不同的叫法，製作方式及使用材料都大致差不多，包的手法、使用湯料搭配等卻又不盡相同。我們江南地區和北方大多叫餛飩，也有叫雲吞的，到了川渝地區叫抄手，福建換個包法叫扁肉等等，雖然叫法不同，我覺得也基本都算是餛飩類吧，在使用材料包制手法上都是大致相近的。

我們揚州這邊早茶鋪、小吃店等很多招牌上有會寫的有餃面，很多人第一次看到“餃面”這個名字的時候，都會以為是水餃下在面裡的，等到大碗上桌時才發現這不就是餛飩嗎？難道是店家弄錯了？被騙了？那倒真不是，我們這邊的餛飩，也叫“餃”。

也許是薄皮大餡的像個餃子吧，至於從什麼時候開始這麼叫，我也不知道哈哈。揚州本地人最常吃的餃麵館，當屬蔣家橋餃麵館，5、6塊一碗，便宜又湯鮮味美。

很多數早茶店中蔣家橋是口味較重的，如果你不說一般都會預設加胡椒蒜花蝦籽醬

油。因為有了蝦子醬油的鮮輔助其他的湯料，的確是有比其他早茶店獨特的口味。如果你有機會來揚州，可以嘗一嘗哦。

平時早上沒時間店裡吃，自已在家做也是一樣的鮮美更營養，自己包的更加真材實料，能有大骨湯做湯底就更是好味。清淡或重口味都可以隨意調整。麵條選用口感筋道的機制面或掛麵都可以。

【

所需食材】

主料部分：餛飩皮，金龍魚掛麵，高湯、豬油少量

餛飩皮，

1，因為一次包的比較多，肉餡也就調製的多一些。調製好的肉餡也可以分成小包，每一次在包的時候取出一份。

豬肉中加少量的蔥姜打成肉沫，豬肉選擇豬前腿肉會比較嫩。根據自己的口味，肉餡的多少，加入鹽蛋清生抽蠔油料酒白胡椒粉等調味料。

不愛吃到蔥姜碎的可以把切碎的蔥姜放入小碗中加入清水浸泡，用蔥薑汁。

2，可能有的小夥伴說為什麼在店裡面吃的餛飩餡那麼嫩滑，自己做的餡就會有點柴。在攪打肉餡的時候要注意方法，用筷子順一個方向攪打，邊攪打邊分次加入少許的清水，直到肉餡變粘稠稍上勁。也不需要像做肉丸那樣的使勁攪打，肉餡太上勁了，吃起來不夠軟嫩。

肉餡打好以後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏半小時，餡會變得更稠厚一些，包起來更方便。

3，包餛飩的方法也各種各樣。其實也沒有說一定要怎樣包才對，今天我們來包元寶餛飩，比較簡單，取一片餛飩皮放上適量的肉餡，然後對摺。如圖再次對摺後，把兩端往中間拉，一角抹點清水，捏緊即可。一次包的多，冰箱冷凍儲存，隨吃隨煮非常的方便。

4，做餃面的麵條，可以選擇口感勁道一點的，煮後不易化口感好，還可以準備一點高湯香菜蒜花蔥花等配料。

5，鍋裡倒入適量清水，煮開後放入餛飩，用漏勺輕輕推動，防止粘鍋。

6，再次煮開後放入掛麵，麵條煮制撈出的時間，根據自己喜歡的口感，隨時撈出。

7，因為我們自己包的餛飩肉比較多，在煮的時候需要在中間加入一次涼水，能夠讓餡煮的更熟透。

8，在煮餛飩的時候來調麵條的湯底，碗里加入一勺豬油。倒入滾熱的高湯，激發出豬油的香味。

9，當然也不是必須的，你也可以用香油、玉米油的哦，只要自己喜歡就可以。加入少許的鹽、生抽等，清湯、紅湯隨意。

10，放好調料的碗裡，撈入煮熟的麵條餛飩，撒上香菜，蔥花等。喜歡口味重的可以放胡椒粉油潑辣子等。因為有小朋友吃，一般我都會做的比較清淡，不放過多的醬油，也不放雞精。

這樣一碗湯鮮味美，又營養可口的餃面就做好了。天氣冷的時候，吃上一大碗，麵條爽口，餛飩嫩滑，滿足又溫暖，一個上午都不會餓。這樣的餃面你喜歡嗎？

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