春天,已經很難見到的“四大名魚”,可遇不可求,你吃過哪一種
西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。春天是吃魚的季節,自古以來,文雅人士對吃魚都頗有研究,蘇軾初到黃州之際,便作出了“長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香”之詞,杜甫嘗過魚的鮮美,便寫出了“蜀酒濃無敵,江魚美可求”之句,除了讚美魚的美味,這些人對各種好吃的魚也“論資排輩”,盤點一下那些曾出現在典籍中的“四大名魚”,都是可遇不可求的好食材,你吃過哪一種呢?
【松江鱸魚】
松江鱸魚作為“中國四大名魚”之首,肉嫩且肥,鮮而不腥,口感豐腴,食之令人回味無窮。
自古就受文人墨客喜愛,相傳西晉文人張翰曾在洛陽為官,一年秋風漸起,張翰想到家鄉的鱸魚和蓴菜,為此棄官歸家,後來便出現“蓴鱸之思”這一表達思鄉之情的成語。等到中唐時期,鱸魚的資深愛好者白居易作出“
膾縷鮮仍細,蓴絲滑且柔
”之句,鱸魚、蓴菜開始傳播,之後
隋陽皇帝遊歷江南之時,專門點名品嚐松江鱸魚,吃罷更是讚不絕口,給出“東南佳味也”的好評
。
就連最懂吃的乾隆皇帝,遊江南時也要點名松江鱸魚,品嚐過後龍顏大悅,
稱之“江南第一名魚”
。曹操有一次在宴請賓客的時候,指著滿桌的山珍海味說遺憾的說:“唯獨少了松江鱸魚”,這時候左慈站了出來,說“這有何難”,拿出一個空盆子,不一會就“變”出來一條松江鱸魚,引得在座的賓客驚呼連連。
這些皆能表明松江鱸魚味美,令人為之傾倒
。
松江鱸魚不管用來清燴、紅燒、氽湯還是清蒸,味道都是鮮美至極,
令人感到遺憾的是,如今松江鱸魚已經成為極其罕見的魚,已經吃成了二級保護動物,尤其是野生松江四鰓鱸幾乎已經絕跡,現在大多都是養殖而成,實在令人遺憾至極。
【黃河鯉魚】
黃河鯉魚是鯉魚中的極品,自古就是食之上品,備受古人讚譽,
有著“洛鯉伊魴,貴如牛羊”、“黃河之鯉,肥美甲天下”之說
,由此足以看出古人對黃河鯉魚的喜愛認可之情。
黃河鯉魚外形金鱗赤尾,體型梭長優美,肉質十分細嫩,食之異常鮮美。
每到冬末春初之際,就是鯉魚肥美之時。
《乾隆中衛縣誌》曾有記載:“冰泮春分解凍出,修罾理網下河渠。曉來入市珍新味,買得開河大鯉魚”。
並且鯉魚寓意吉祥,老井所在地區每逢親朋結婚,婚宴酒席上必定少不了一道“紅燒鯉魚”。除此之外在寧夏等地區,重要場合之時人們也將黃河鯉魚作為“壓軸大菜”出場,寓意非凡、以表尊貴。
黃河鯉魚做法繁多,若說最為常見且出名的便是紅燒鯉魚。
紅燒鯉魚因登上“開國第一宴”,名噪一時
,若說哪裡的紅燒鯉魚做得好,河南定是榜上有名,
在2018年“向世界釋出中國菜”的活動中,紅燒黃河大鯉魚榮獲河南“十大名菜”之首,之後便吸引了全國各地吃貨紛紛為此而來。
【興凱湖鮊】
興凱湖鮊又名翹嘴白魚、大白魚等,體型扁平細長,呈柳葉狀,眼大而圓,最為突出的點就是那張“翹起的嘴”,加上通體發白,所以被人們親切稱為“翹嘴白”。翹嘴白一般生活在水庫、江河、湖溪等地流動水域之中,性情很是兇猛,行動迅速且爆發力很強,但是味道鮮美,富含營養,長相獨特,所以歷來被人喜愛。
杜甫曾在詩中形容其“白魚如切玉”,曾以“湄沱之鯽”名揚九州,同時興凱湖鮊又被稱為“魚中貴族”,是廣東“老饕”嘴中的“魚中尤物”,更是歷朝歷代給皇家上貢的首選。
既是“魚中貴族”,肉質更是別無他說,簡單清蒸便能突出大白魚的鮮美,處理乾淨魚身,撒上精鹽,配上蔥花香菜,最後點綴一些幹辣椒段,蒸上幾分鐘後,揭蓋就能食用,肉白細嫩,味美不腥,真是令人垂涎欲滴。
【松花江鱖】
松花江鱖不僅處於“四大名魚”之位,還是“三花五羅”中的“三花”之首,可以說是公認的名貴淡水魚。
外形特點明顯,體側上部呈青黃色,面板上面多有黑色、棕色斑點或是斑塊,屬於肉食性的魚類,性情較為兇猛,但是肉質細膩,味道鮮美,並且刺少肉多,富含營養,所以一直受到人們青睞,就連
“藥聖”李時珍都曾稱讚其肉質鮮美,媲美河豚,稱之“水豚”。
松花江鱖一般處於湖泊江河之中,喜愛清新水質以及夜間活動覓食,在秋冬時,水溫偏低,松花江鱖便會潛到深水區域越冬,
等到春天氣溫回升之後,便會游到沿岸叢中覓食,所以古人所說“桃花流水鱖魚肥”也是有道理的。
當地人最為常見的做法便是清蒸,只有清蒸才能凸顯松花江鱖魚的獨特之處,才能品嚐到其媲美“河豚”的“鮮”。
——老井說——
陽春三月,正是吃魚的好時節,雖然以上“四大名魚”較為少見,是可遇不可求的好東西,但此時其它魚類經過越冬,臨近“產卵”時期,富含優質蛋白,也是味道鮮嫩美味,不妨抓住時機,應季而食多吃點春天的魚來嚐嚐鮮。
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