曾經滿大街的土家掉渣餅，怎麼就離奇消失了呢？

響應號召，就地過年，今年不準備回農村老家了。早上在食堂偶遇土家醬香餅，有近一年時間沒踏進過單位食堂了，畢竟味道確實太不友好了。看到醬香餅突然想到了十多年前風靡大江南北、開滿街頭巷尾的土家掉渣餅，公交車站附近尤其多，賣的2元錢一個。彼時正好是某知名披薩剛剛進入重慶市場，我們戲謔地稱其為

土得掉渣披薩

，畢竟跟披薩還是有點像，就是配置低了點。

都是現做現烤現賣，油滋滋的，質地綿軟蓬鬆，口感香濃油潤，面上點綴著醬肉。味道還是可以，吃過很多次，不過這玩意兒不能當正餐吃，也就是吃個稀奇。現在市面上還較為常見的土家醬香餅跟它還是有點像的，不過餅要薄很多，烙成大餅後切成小塊來賣，味道也頗為相似。

在重慶這個以大米為主食的地方，餅食難有很大的市場，畢竟麵食界還有小面、抄手、包子饅頭這些。如果早餐吃這玩意兒的話，整個上午都會膩得慌。

這就是土家掉渣餅大範圍消失的第一個原因，它不能成為日常飲食，不具備高頻消費屬性。

即便不具有高頻消費屬性，土家掉渣餅還是有一定市場空間的，可做打尖充飢之用，也可以吃個稀奇。土家醬香餅便是如此，我不火不網紅，我店不多，但我活得還可以，畢竟很多攤檔都是各種餅食兼賣的。當年的土渣餅開店密度太高，曾見過一條百多米長的街上連著開了三家，最終的結果是大家都沒飯碗。

這就是第二個原因，開店密度太高，客流量不足以支撐這麼大的市場。

其實，土家掉渣餅並沒有完全消失，只是不常見了而已。他的結局完美地演示了餐飲行業的某種現象，即“

盲目開店出現井噴現象，大浪淘沙發生倒閉潮，最終理性迴歸到與市場空間相匹配的開店密度

”，李串串如此，鋼管五廠如此，髒髒包也是如此。