大劉的一日三餐2：早-蠔油叉燒包 中-銀芽炒雞絲晚-清湯馬尾豆腐

大劉做的三餐菜正不正宗大家一起來看來評論

早餐：蠔油叉燒包（廣東）

原料：發麵三斤、叉燒一斤。

調料：澱粉六錢、白醬油四錢、白糖一兩、清水三兩、豬油一兩、蠔油四錢、胡椒粉一分，麻油二錢、醬油三錢。

操作方法：

一、將叉燒切成指甲片大小，燒熱鍋，加二兩半清水，再加入醬油、白醬油、豬油、蠔油、白糖。胡椒粉燒滾，另將澱粉加一點清水攪勻，衝入醬油滾水鍋內扎芡，成叉燒包漿料，待冷卻後，放入麻油、叉燒片拌勻待用。

二、取發麵三斤搓成條，摘成二十隻包皮，逐只在案板上擀扁（四周薄中央厚些），將皮質託在手上，取餡肉四錢放在皮子中央，四周包起，捏成包子，放在溫箱內醒五分鐘左右取出，放入熱蒸籠內醒一醒，上籠鍋蒸熟後取出即成。

特點：松滑、甘香、鮮帶有甜味。

中餐：銀芽炒雞絲（上海）

原料：嫩雞脯肉八兩，綠豆芽四兩，瘦火腿絲一兩，青椒絲一兩，蛋清兩隻。

調料：精鹽七分、味精五分、料酒五分、薑汁兩分，高湯二兩，水菱粉二兩、雞油五分、豬油一斤半（耗二兩）。

操作方法：

一、雞脯肉切成二寸長的絲放在碗內，加入料酒、蛋清、精鹽、味精拌勻，再加入水菱粉拌和。綠豆芽摘去頭根，洗淨待用。

二、燒熱鍋放入豬油，待油燒至六成熱時，將雞絲下鍋用勺劃散，熟後倒入漏勺內瀝去油份。

三、原鍋內加入豬油一兩，放入青椒絲、綠豆芽，烹入料酒、薑汁，煸炒幾下，加入精鹽、味精、高湯，倒入雞絲，即用水菱粉著芡推勻，淋入雞油，再顛翻幾下出鍋裝盆，撒上火腿絲即成。

特點：嫩滑爽口。

晚餐：清湯馬尾豆腐（淮陽傳統菜）

原料：千張十張（豆腐皮），金華火腿絲五錢、淨豌豆苗五錢，水髮香菇絲五錢，味精一錢、細鹽少許、鹼面二分、清雞清湯一大碗。

操作：

一、把千張疊起來，切成極細細絲，放入大碗內加鹼面、開水連衝兩遍，速再用涼水連刷兩遍瀝乾。

二、將雞湯入勺、放鹽、味精、千張絲開勺後盛入大碗。

三、將香菇絲用開水抄過瀝乾投入碗內，火腿絲切好放入碗內。豌豆苗掐嫩葉投入湯碗即成。

特點：清淡鮮美，淮陽傳統菜。

注：重量換算1斤＝500克＝10兩1兩＝50克＝10錢1錢＝5克＝10分1分＝0。5克＝10釐1釐＝0。05克1兩=50克