春季，雞蛋和它是絕配，營養互補，補鈣長個頭，不懂吃可惜了

又到了春季，春季的蔬菜種類多，平常綠色蔬菜是很多人的最愛，比方說嫩綠的紅薯葉，鮮嫩脆爽的萵筍，豌豆尖和油麥菜，基本上春季是不缺乏新鮮蔬菜，主要是春季雨水多，陽光也非常充足，這個時候的蔬菜長勢非常好，綠色的蔬菜葉片新鮮翠綠，富含豐富的維生素C，春季切記要多吃嫩綠蔬菜。

春季之後，空心菜就開始上市，空心菜的葉子和根莖都可以食用，空心菜其實有很多吃法，比方說素炒空心菜，空心菜炒豬肉末，還可以搭配香乾和腐乳，其實都是不錯的食用方法。都知道綠色蔬菜的鈣含量都很高，但是由於空心菜屬於草酸類蔬菜，既含有豐富的草酸，又含有豐富的鈣質，空心菜必須經過焯水處理，才不會影響到鈣質的吸收。今天為小夥伴分享一款空心菜的新吃法，少油少鹽，清淡爽口，它就是空心菜炒雞蛋，綠色和黃色搭配，菜餚看起來超級有食慾。很多人還不知道這盤空心菜炒蛋的做法，我們一起看一下詳細的烹飪步驟吧。

這幾天，由於孩子都在成長期，孩子絕對不能缺少營養，以前小編就沒有長高，主要是營養跟不上，現在家裡條件越來越好，其實喝牛奶雖然可以補鈣，但是最補鈣的食材不是它，而是空心菜，搭配營養超高的雞蛋，美味翻倍，營養還超高。春季，雞蛋和它是絕配，營養互補，補鈣效果比牛奶都強，不妨一試。

【空心菜炒雞蛋的烹飪技巧】

食材明細：準備一小把嫩空心菜（現在市面上分為水培和種植的，葉片分為寬葉和窄葉，建議選擇窄葉的種植空心菜，這樣的空心菜嫩一些，水培的根莖粗一些，雖然沒有農藥化肥，但是口感差很多），準備小蔥一根，食鹽少許，一小勺胡椒粉，料酒和香油若干，準備雞蛋幾個，其他調味品。

1：先將一捆空心菜切掉老莖（也就是空心菜下半部分的根莖，一般都比較老，而且很容易氧化發黑），摘掉空心菜發黃的葉子。

2：空心菜需要用清水洗一般，然後用鹽水浸泡6到10分鐘，控幹水分備用，空心菜不能夠直接下鍋炒，熱水燒開後燙15秒，快速撈出切成段備用。

3：分別將雞蛋磕在碗中，碗中加上一勺清水，撒上食鹽若干，一些白醋和料酒，雞蛋液用力攪散備用。

4：幾個大蒜剁成細末，鍋底記得多放入一些色拉油，然後雞蛋液滑入鍋中，雞蛋液用鍋鏟翻面，炒散成若干小段備用。

5：起鍋加上食用油和蒜末，先把空心菜下鍋炒至變軟，然後丟入炒好的雞蛋塊，快速將蛋塊炒均勻。

6：最後調入調味料，食鹽少許，雞精和味精都不要加，可以加半勺生抽提鮮，翻炒均勻出鍋。

推薦語：空心菜其實是比牛奶營養更高的蔬菜，但是必須要焯水處理，搭配幾個雞蛋一起吃，營養特別容易吸收，尤其是孩子要多吃這盤菜，補鈣效果超級出色，長個頭要多吃。

你們學會這款空心菜炒雞蛋的烹飪方法？（所有圖片來自網路）