花幾百塊買它還不如自己做！省錢實在，吃得也更放心！

前兩天去市場，發現每個水果攤上，菠蘿基本都佔據了半邊江山。

菠蘿季又來啦！

仔細一看，發現價格好像比往年貴了一些，一問老闆，他說：臺灣的菠蘿過不來，徐聞那邊就賣爆啦，買的人多采購價都上去啦…

以前真是白菜價啊

嗐~吃了這麼多年的徐聞菠蘿，今年可終於看他們熬出頭了，雖然價格高了點，但也阻止不了我繼續支援他們的心呀~

今天咱們就拿菠蘿來做一個超級好吃的：

鳳凰酥

很多商家喜歡把卡因類菠蘿稱為鳳梨，那是他們刻意混淆視聽。

正確來說：菠蘿=鳳梨，雖然平時都叫菠蘿，但在做點心的時候，大家都更喜歡稱它為鳳梨，因為這名字聽上去更氣派，送人也超有排面~

鳳梨餡加上鹹蛋黃，雖然外觀上變化不大，但內容卻豐富了不少：

裡面那金黃透亮的鳳凰餡，光看一眼就讓人食慾大增。細沙的蛋黃和順滑的鳳梨餡不分彼此，散發著誘人的香味。

酥到掉渣的表皮，終於藏不住像香氣炸彈般的鳳凰餡，香味瞬間就在嘴裡炸開，清新的味道讓人久久不能回神~

看圖就知道，這個酥的做法不難，用黃油加粉類混合起來的酥皮打個好底，接下來是此次的亮點鳳凰內餡啦：

脆爽的菠蘿慢慢熬成軟軟的甜蜜內餡，再用它把蛋黃包裹起來，鳳凰餡就算完成了！

我這個配方的內餡做得多的話，也可用來做蛋黃酥，甚至是月餅哦~學會血賺！

03：05

先來看看影片教程吧

鳳凰酥

>>>制 作 時 間<<<

45min

>>>烹 飪 器 材<<<

不粘鍋、烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

鳳凰餡：

生鴨蛋黃 5個

去皮菠蘿 1個（約760g）

水飴 40克 / 冰糖 40克

酥皮：

黃油 110克 / 細砂糖 10克

雞蛋液 25克 / 低筋麵粉 90克

奶粉 25克 / 鹽 3g

高筋麵粉 50克 / 杏仁粉 10克

>>>制 作 過 程<<<

1、菠蘿（約760g）去掉芯切成小丁，用紗布過濾掉水分

2、去好水的菠蘿倒入鍋中，加40g冰糖炒幹，再加入40g水飴，炒到可以掛住刮刀的狀態

3、5個生鹹蛋黃切成小塊，取適量鳳梨餡包住蛋黃塊，鳳凰餡就準備好啦（兩個餡加起來大概15g）

4、大碗裡倒入過篩的90g低筋麵粉、50g高筋麵粉、10g杏仁粉、25g奶粉、3g鹽，攪拌均勻

5、110g黃油室溫軟化，倒在操作檯上，加10g細砂糖切成小塊，倒上混合好的粉類，切拌均勻，再加入25g蛋液，混合均勻成光滑的麵糰，放入冰箱冷藏10分鐘定型

6、定型好後，平均分割成20g一個的小麵糰，擀成薄薄的面片

7、包入做好的鳳凰餡，包緊收口，稍微整形，模具放入鋪了油布的烤盤裡，將包好的鳳凰酥放入模具中壓平（這裡注意力道，別給壓破了）

8、稍微整形，再放入預熱好的烤箱裡，上下火165度，烘烤20分鐘左右，涼透後脫模即可

鳳凰酥就搞定啦！

我這次做的時候，用了不同的模具，所以有了方方正正和可可愛愛兩款不同的型別，你們家裡要是沒模具，稍微壓扁去烤，也是可以的。

做好的鳳凰酥，外表雖然看上去平平無奇，但是隻要你肯試一試，就能獲得超絕的味蕾體驗：

酥酥的外皮，混著香氣十足的鳳梨餡，一口就足夠征服挑剔的味蕾，沙軟的蛋黃跟隨嚼動，遍佈在嘴裡每個角落，讓人餘味無窮~

這段時間菠蘿頻上熱搜，各種報道、科普終於讓咱國內的菠蘿揚眉吐氣了一回！

說實話當看到徐聞菠蘿終於被大家知曉的時候，我心裡就莫名有一種欣慰感：這寶藏實在被忽略太久了，它值得！

真希望它能一直好好地發展下去，倒也不枉我默默支援了這麼多年

Tips

1。過濾時建議戴手套，不然手可能會有點癢

2。如果鹹鴨蛋沒醃到位，裡面會是液體，建議先蒸熟再切小塊

3。菠蘿芯纖維多，如果非要用，建議用機器打碎過濾，再一起炒餡

4。糖的份量可按口味適當調整

5。時間和溫度可按自家烤箱脾氣調整