一分鐘教你鑑別酒精酒？這些常見鑒定方法，說破原理後沒一個靠譜

今天在網上衝浪，偶爾看到了一個

一分鐘教你鑑別酒精酒以及純糧酒

的影片，懷著好奇心點了進去，以為能學到什麼新知識。看完大失所望，不過又是老調重彈，還是

加水、玩火以及看酒花、掛杯

那一套。但實際上，這些日常大家常見的鑑別方法，沒一個靠譜，難以鑑別出白酒是否純糧。說破了其中的原理，相信大家就會明白了。

01

玩火、加水

早些年，大家都覺得高度酒好，因為低度酒想要降度，肯定是要勾兌的，而勾兌酒在很多人心裡都等於劣質酒。所以有人覺得能夠被點燃的白酒就是純糧好酒，但實際上，

一般超過50度的白酒都能被點燃，但周圍環境高，40度左右也可以被點燃

。但能否被點燃只跟度數有關，高度酒也並不是純糧酒的特權，畢竟食用酒精純度可高達98%，所以想調多少度都不是難題。

點火不行，後面又衍生出來了一個觀察白酒點燃後的火焰顏色來判斷是否為純糧酒，大家覺得

火焰顏色偏黃，證明白酒酒液中有機物多

，自然酒質也好。但實際上，不同的白酒點燃後焰色之所以會不同，不是因為酒液中的有機物，而是其中的金屬化合物。

它的原理就是我們以前讀書時所學過的焰色反應，純酒精燃燒時火焰是藍色的，但如果酒液中含有鈉離子，焰色就會呈現黃色；有鋰離子，焰色會呈現紅色，而鈣離子會呈現磚紅色等。也就是說，

火焰的顏色是由酒液裡面的金屬離子的含量以及種類決定的

，想要你的白酒點燃後顏色偏黃，加點鈉鹽就可以做到，但這樣的酒卻不是什麼好酒。而且焰色越是絢爛，就越要警惕，這說明它含有的金屬離子多，極有可能是重金屬超標的白酒。

加水也是同理，的確，純糧白酒加水降度後，

酒體中的高階脂肪酸等物質會析出

，形成沉澱。但這些析出的物質並不是酒體中主要的呈香呈味物質，對酒質影響其實並不大。而且固液法白酒以及加入了相關物質的酒精酒，其實在降度後，同樣也會有沉澱析出。所以加水其實也並不能判斷白酒是否為純糧酒。

02

看酒線、酒花、掛杯

倒酒前，大家為了好看或者說儀式感，都會拉上長長一條酒線。但也有人覺得酒線能拉得細長，說明白酒黏度好，酒液中的有機物也多，酒質也好。但實際上，

酒線能否拉得好，跟酒關係不大，主要跟你技術以及瓶口的設計有關。

瓶嘴出酒緩慢，白開水相信也有不少人能拉出花來。

而“看酒摘花”，在餾酒時，經驗豐富的釀酒師是可以憑藉酒花的大小以及消散速度來判斷度數，然後對原酒進行精準地掐頭去尾，保證基酒質量的。但

單憑酒花只能判斷出白酒度數，是無法判斷它酒質優劣的。

不過日常對於一些老酒，我們也可以透過看酒花的消散速度來判斷度數有沒有偏差，從而判斷它是否跑酒或者是降度假酒。

最後的看掛杯，相信很多人都覺得靠譜。因為大家覺得白酒“酒淚”的形成跟酒液中的酸、酯等呈香物質有關，而且掛杯還跟酒體黏稠度有關，而一般來說，老酒酒液的黏性會更好。但實際上，掛杯的確跟白酒中的某些物質有關，但主要靠的是

酒精揮發後，附著在杯壁表面的酒珠在表面張力的拉扯以及自身重力的作用下徐徐下滑才形成的。

當然，酒液中含有的、能賦予酒體甜味的甘油、醇類等黏性物質越多，酒淚也會更加密集且下滑速度慢。也就是說，掛杯表現得好不好，其實主要跟

酒精度數以及酒體中所含的黏性物質含量

有關，而這些物質雖能帶給酒體醇甜感，但決定不了酒質。

更何況正如假老酒的暴力黃可以人工新增色素搞出來一樣，酒體的黏稠度也可以外加甘油等調出來，這樣的酒掛杯同樣也會很好。只能說，好酒掛杯一定好，但掛杯好的不一定是好酒，而且在喝酒前旋轉酒杯，初衷並不是為了觀察掛杯，而是

為了增大酒液與空氣的接觸面積，從而起到醒酒的目的。

所以在旋轉酒杯後，我們應該先聞白酒釋放出來的酒香，而不是觀察掛杯好不好。

自從上世紀山西假酒案發生後，酒精酒就如同過街老鼠一樣，人見人厭。而一些不靠譜的鑑別方法也層數不窮，一分鐘鑑別酒精酒，相信很多酒友們都想學會。如果你不是老酒鬼，其實目前公認比較有用的方法就是

手搓法以及空杯法

。

但這兩種方法基本上只能鑑別出

純酒精酒或食用酒精新增比例大的固液法白酒

，難以鑑別出那些加入了食用酒精作為調味酒的白酒。不過實際上食用酒精也沒你想象中那麼可怕，甚至一些大酒廠都會用它來做調味酒，酒友們也沒必要揪著不放。

畢竟也不是人人都能喝得起茅臺的，除去那些掛羊頭買狗肉的假純糧酒或有害物質超標的毒酒，一些標明身份但價格低廉的酒精酒，相信也是不少大眾酒友的口糧酒。當然，“

少喝酒，喝好酒

”，酒友們若是手有餘錢，最好還是尋一些名聲雖不大，但價效比高的純糧酒來自飲。

小酒酒自與酒打交道以來，衷心希望讓各位同樣愛酒的酒友們能看穿一些商家的偽裝，找到靠譜的渠道，喝上真正的好酒。多學多品才能看懂更多，歡迎關注，帶你辨好酒，喝好酒，廣交酒友。