香芋別煮著吃了，學會新吃法，不蒸不煮無需一滴水，上桌就掃光

提到根莖類的食物，大部分人首先想到的就是紅薯土豆之類的食品，而其貌不揚的芋頭，可能存在感就很低。

等到一年當中的最熱的季節，炎熱的夏季，大家才會想到各種芋圓糖水和冰奶茶來給身體降溫，等到這個季節，芋頭才有蓋住他們的風頭。

相對比土豆和紅薯這類根莖類蔬菜，土生土長的芋頭，在我們國家擁有更悠久的種植歷史。

而他作為一種包容性極佳的蔬菜，也常常被用來搭配很多油脂性的葷菜，例如排骨，扣肉。因為使用後具有飽腹感，也經常用來作為主食享用。

芋頭的做法也有很多種，不管是蒸，煮，炒，炸，芋頭的味道都是很不錯的，只屈居於“土豆、紅薯”之下，但是他獨特的味道更具風采，香甜可口的糯感更可以作出糕點的醇香，

芋頭糕在廣東的一些地區的是十分具有漢族特色的糕點小吃，另外在香港和澳門也十分流行的上桌美味。材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。潮汕本地盛產芋，芋頭的別名很特別，芋頭又稱之為芋魁、蹲鴟。

所以今天我們就給他該有的排面-“廣式芋頭糕”

【菜品】廣式芋頭糕

【配料】

大荔浦芋頭630克；廣式臘腸3根；乾貝 適量；粘米粉300克；水（粉漿用）300克；煮好的芋頭 適量；熟白芝麻 適量；小蔥 2根；海米 適量；鹽 適量

【烹飪步驟】

1、準備好新鮮的芋頭清洗乾淨，把清洗好的芋頭用刮刀去皮，但是去皮的時候需要注意，香芋汁容易引起面板瘙癢，建議大家帶個手套，去皮後切成大約1釐米方塊丁，清水沖洗瀝乾放置一旁控水備用。再順手臘腸撕開切成顆粒狀，把準備好的海米和乾貝先沖洗一遍，放在碗內泡軟。

2、將泡好的乾貝丁撈出，注意水不要倒掉，將乾貝丁手撕成條狀。

3、家裡的大米盛出，將大米倒至家裡的研磨機，我們需要做成粘米粉備用，也就是俗稱的大米粉。

4、起鍋加油燒熱，將臘腸碎放入鍋中，小火炒香至

顏色變深紅。

5、小火炒香臘腸，再放入蝦米及乾貝，鏟子慢慢翻炒均勻，注意不要噴灑到處都是。

6、將切好控幹水分的芋頭塊放至鍋中，小火翻炒4-5分鐘。倒入剛好能沒過芋頭丁的適量清水，大火燒開後調至最小火慢慢熬至鬆軟。

7、將剛才準備好的粘米以1：1。5的比例調至稀糊狀，製成米漿留以備用。

8、將調好的米漿倒入鍋中，迅速用筷子攪拌均勻，防止粘連糊鍋。米漿很快就會凝固，裹到芋頭塊上，待米漿凝固後關火。

9、準備一個平底的薄盤子或者平時用的披薩盤，在底部和壁刷上一層食用油，防止粘鍋。

10、將攪拌的芋頭塊，乾貝丁，蝦米混合好轉移到刷好油的盤中，再用鏟子鋪平壓實。起蒸鍋，等蒸汽鍋上氣之後，將盤子放入蒸汽鍋中，大火燜至20分鐘後關火。

11、蒸好後拿出放涼，再改刀切成自己喜歡的大小塊，撒上熟白芝麻或者沾其他醬汁。如果想吃更鮮香的芋頭糕，可以加油在鍋中小火煎至金黃，這樣一道鹹香美味，好吃又解饞的芋頭糕就做好啦～

【烹飪貼士】

1、 在清洗芋頭的時候，芋頭中的纖維引起面板瘙癢，建議大家帶個手套，防止過敏。

2、 米漿倒入鍋中儘量用筷子快速攪拌，防止米漿結塊無法均勻粘到芋頭塊。

3、 芋頭塊一定要控幹水分再下鍋，防止噴濺燙傷。

【文案編輯】孔大俠

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