鹹鴨蛋應該怎麼挑？學會5個技巧，保證買到新鮮“流油”的好蛋

鹹鴨蛋應該怎麼挑？學會5個技巧，保證買到新鮮“流油”的好蛋

鹹鴨蛋，中國特色菜餚。鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。喜歡吃鹹鴨蛋的都知道，鴨蛋黃流油是最美味的，而有的時候不會挑選的技巧也很容易買到不好的鴨蛋，那麼，鹹鴨蛋應該怎麼挑選呢？

今天就給大家分5個挑選鹹鴨蛋的小技巧，學會這5個小技巧保證能買到新鮮：流油

的好鴨蛋。

第一種：看外觀

鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”，質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

第二種：透過光線看

用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表現。

第三種：搖一搖

將鹹蛋握在手中，輕輕搖晃。質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

第四種：煮熟看

新鮮成熟的鹹蛋蛋白鮮嫩潔白，蛋黃堅實，黃白分明，蛋白細膩松 軟，蛋黃細而沙，呈硃紅色或橙紅色，周圍透油，鹹淡適口，這種鹹蛋品味最佳。

第五種：看重量

同樣大小的鹹蛋，放在手裡掂量一下重量，選擇較重一點的鹹蛋，這種蛋一般都是成熟的好鹹蛋。

買回來的鹹蛋如果出現無臭味的鐵皮蛋、散黃蛋和泡花蛋（煮熟後內容物呈蜂窩狀），尚可食用。如果是混黃蛋，並有腥臭味的蛋，在前期尚可食用，後期不能食用。 黑黃（即蛋黃髮黑、蛋白混濁）有臭味的蛋不能食用。

以上就是今天分享的內容，鹹鴨蛋是生活中常見的食物，一般北方人喜歡早餐吃包子和黃粥再配上一個鹹鴨蛋，佐餐非常美味，但是鹹鴨蛋畢竟是醃製出來的食物，高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，應少食用鹹鴨蛋或低鹽鹹鴨蛋，如攝食鹹鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯後多喝水。

學會這5個小技巧，保證挑選到優質的流油的好鹹蛋，大家學會了嗎

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