要想草帽餅層次分明，口感酥脆鮮香，用這樣的手法做就對了！

大家好，我是阿恆，乾貨全拿走，開店不發愁！今天和大家分享一個商業版草帽餅的做法，它的特點就是外酥裡軟，層次分別明，口感酥脆鮮香！

準備原料：

中筋麵粉500克

食用鹽6克

開水200克

溫水200克

製作教程

1、和麵：

首先準備中筋麵粉500克，加入食用鹽6克，加鹽可以增加筋性。然後用200克的開水和麵邊倒邊攪拌，攪拌成面絮，取200克的溫水倒入盆中，攪拌至沒有乾麵粉活成麵糰。加入20克的食用油，然後揣面，將麵糰揣光滑，多揣一會兒，揣好後蓋上盆，密封醒面40分鐘以上。

2、成型：

麵糰醒好後揭開蓋子，案板上抹油，取出麵糰，放在我們的案板上。然後根據鍋的大小來下機子，輕輕的拍扁，千萬不要揉麵，揉麵起筋的話，延展性不好。然後用擀麵杖把它改成長方形，上推下拉，動作不要過大，用力要均勻擀成薄厚均勻的長方形。油酥攪拌一下，防止沉澱。然後均勻地塗抹在麵皮表面上，撒上萬能椒鹽，這油酥的比例和萬能椒鹽的比例在之前的影片，家人們可以去看看。

手法細節來了，我們從上面像這樣摺疊把麵皮拉過來，然後下面的摺疊上去，對摺起來，把他整理的稍微規則一些。用刀從中間切成兩半，用手拉一下，使面片抻長，然後我們把另一面按扁，然後一邊拉伸捲起來，這樣能夠增加餅的層次感。最後收尾的時候，我們將底部拍扁，然後放在上面，上面淋少許食用油，然後鬆弛5分鐘，鬆弛一下面團更加柔軟，而且更容易擀開。時間到，我們撒上黑白芝麻增香。然後把餳好的餅皮用手按薄，保持紋理不變，再用擀麵杖上推下拉，呈米字行擀開，這樣面擀得更均勻一些，不要擀得太薄，大約0。4釐米即可。

3、煎制：

這時候我們要開大火，到電餅鐺180度下入餅坯，把它整理一下，使其更加平整，蓋上蓋子燜一分鐘，然後餅鼓起我們翻面，使其內部熟透，時間到。到我們開蓋翻面，大約再烙一分鐘左右落至底面金黃，再翻面烙至兩面金黃酥脆，香酥美味的草帽餅就做好了。

我是一名從事多年的餐飲工作者，有著18年的麵點工作經驗，自己也創業做過餐飲店，也做過星級酒店面點主管！現在從事一家店的麵點研發與策劃，希望我在從事一家店的麵點研發與策劃，希望我的作品能夠幫助更多的人，主頁裡面有很多美食教程供大家參考學習，也希望朋友們關注、點贊、轉發、收藏！支援一下手藝人！感謝你們的支援與陪伴!!! 學習更多美食，早餐，麵點關注阿恆麵點