做紅燒魚的3個小技巧，在家也能吃到美味的紅燒魚，鮮嫩入味

很多人都非常喜歡吃紅燒魚，但是總認為自己做的沒有飯店裡點的紅燒魚好吃，並且自己做的魚賣相也很不好，魚肉會破皮，裡面的肉肉會散爛，並且在家中處理不好，魚吃起來還比較有腥味，就讓這道菜大打折扣，所以

今天我們就來分享三個小妙招

，讓大家在家中也能做出色香味俱全的紅燒魚來！

建議大家想要做紅燒魚的時候，選擇中等大小的。紅燒魚的做法其實沒有像大家想象的那麼困難，就是挑選好魚後清洗乾淨，用蔥姜水進行醃製，去除腥味；

再在魚上塗抹一層薄薄的澱粉，在炸的過程中進行定型，吃起來十分鮮嫩。

待油溫足夠熱後才能將魚下鍋進行炸制，不要過早翻動下過了的魚帶魚肉的一面，定型後再進行翻面，這樣煎出來的魚賣相很好，不破皮也不粘鍋；鍋中加入香料進行炒制，將香料的香味炒出後加水，再放入煎好的魚燜煮一下，湯汁變得濃稠後，出鍋將湯汁淋到魚上就可以了！下面我們就來詳細介紹如何製作出美味的紅燒魚吧！

【菜名】：紅燒魚

【所需食材】：

一條新鮮完整的鯉魚，適量的蔥薑蒜，一勺黃豆瓣醬，一勺牛肉醬，少許生抽，少許料酒，適量的油和食用鹽

【烹飪過程】：

1。 將買回來的魚肉先用刀的背面颳去魚身上的魚鱗，在將漁腹中的內臟摘除後清洗乾淨，將魚肚子中的髒東西以及雪水和黑膜全部清洗乾淨。（小技巧：去除掉魚肚子中的黑膜，魚身上的血水和腥線，這樣可以很好的減少魚的腥味）

2。 傾斜好的魚在魚身的頭和尾處都各切一刀，然後拉出魚線，拉魚線前可以先輕拍餘位，這樣可以保證魚現在抽取的過程中不斷裂。用刀在每隔兩釐米處劃一道口子，切記，不要切斷魚骨切花刀的目的，是為了將調料充分融入到魚肉中入味。

3。將處理好的魚身上撒一層薄鹽，再塗抹均勻進行搓洗，然後再用清水將魚洗乾淨後備用（用鹽搓洗可以有效地去除魚身上的黏液）將準備好的生薑切片，大蔥切成段狀，裝入碗中備用；將準備好的蔥薑蒜放入魚中，加入一勺鹽和適量的胡椒粉，料酒，擠出蔥姜水來；魚肉醃製十分鐘（處理好的魚肉，提前加入蔥姜水醃製，可以有效去除魚的腥味，並且增加香味）

4。將蒜頭切成丁狀，生薑切成粒狀，小蔥切成圓圈備用；醃製好的魚，身上裹上幹澱粉；鍋中加入適量的油，大火將油燒熱後，油溫五成時下入鯉魚進行煎炸。（裹上澱粉可以鎖住魚的鮮味，並且容易定型，不吸油）

5。剛下入鍋中的魚，儘量不要進行翻身，待一面炸至金黃定型後，再將魚翻面炸另一面。大概五分鐘後，魚的兩面都炸至金黃時即可撈出。（油燒熱至冒泡的狀態後炸魚，下鍋後儘量不要翻動魚身，塗抹澱粉不粘鍋，所以這樣扎出來的魚不破皮，不粘鍋，肉也不散）

6。鍋中留少許油，下入蔥薑蒜爆香，炒出香味後，鍋中將加入適量的黃豆醬和牛肉醬，倒入少許生抽調色；炒出香味後，鍋中添水，下入提前煎好的魚蓋蓋子，小火悶五分鐘。

7。五分鐘後，悶好的魚盛入盤中，鍋中留有的湯汁加入少許水澱粉，熬出濃稠的湯汁後淋到魚身上，可以最後撒上些蔥花進行點綴。

【文案編輯】：

目海食 幼兒園大班