蛋糕、麵包和餅乾中的常客，如何甄選很重要！

黃油作為一種乳製品，擁有甜美濃郁的奶香，除了烹飪和抹面包外，烘焙中將黃油進行打發，還能讓成品口感更加酥脆。

黃油最常出現在蛋糕、麵包和餅乾等孩子們愛吃的零食當中。不過要注意了，黃油並非只有一種，更多時候你可能買到的是黃油的代用品——人造黃油。

那

人造黃油

和

天然黃油

到底有什麼區別？作為消費者咱該如何選擇呢？

直接告訴大家結論：

動物黃油=天然黃油

植物黃油=人造黃油

商家不註明“天然”或“人造”怎麼辦？

直接看配料表的

首位成分

：

如果首位是

稀奶油（牛奶）

，則為

天然黃油

；

如果是

（精煉）植物油

，則為

人造黃油

。

為什麼普遍認為動物黃油比植物黃油好？

其中一個原因是

為什麼普遍認為動物黃油比植物黃油好？

，

另一個更重要的原因是：

動物黃油的風味更佳

植物黃油可能含有更多的反式脂肪酸

液體植物油到固態黃油的轉變，得益於

反式脂肪酸從何而來？

。

所謂氫化工藝，就是將不飽和脂肪酸的碳碳雙鍵開啟，同時與氫原子結合，形成飽和脂肪酸的過程。

圖片來源：百度百科

但是注意了，不飽和脂肪酸在氫化不完全的情況下，會生成

反式脂肪酸從何而來？

氫化工藝

圖片來源：美國心臟協會

反式脂肪酸會降低“好的”高密度脂蛋白膽固醇HDL （high-density lipoprotein），增加“壞的”低密度脂蛋白膽固醇LDL （low-density lipoprotein）。——（美國心臟協會American Heart Association）

有點暈是不是？其實在我們的血脂檢查中，就包含這兩種膽固醇水平的測定：

圖片來源於網路

關於脂蛋白膽固醇，大家記住一句話：

反式脂肪酸

如果該高的反而低了，該低的反而高了，那麼患

臭名昭著的反式脂肪酸(Trans fat)到底哪裡不好？

、

臭名昭著的反式脂肪酸(Trans fat)到底哪裡不好？

以及

“高密度的越高越好，低密度的越低越好”。

的風險就會升高。

心血管疾病

不是，

中風

並不完全等於

二型糖尿病

。

現在的氫化工藝逐步趨於完善，質量較高的工廠可以生產出

所以我們要完全抵制氫化植物油咯？

。

國標（GB28050-2011）指出：如果

所以我們要完全抵制氫化植物油咯？

或

氫化植物油

食品中的反式脂肪酸含量

反式脂肪酸

，就可以標示為“0”。

雖然不是真正意義上的“沒有”，但0。3g/100g的量已經非常低了，大家也可以放心購買。

反式脂肪酸趨近為零的產品

購買食品時注意檢視外包裝的配料表

“氫化植物油”、“植脂末”、“人造脂肪”、“人造奶油”、“植物奶油”

“固態植物油”、“麥淇淋”、“起酥油”、“複合脂質配料”

如果配料表有以上這些字眼，我們就要留心看一下

100克

了，檢查反式脂肪酸的含量，選擇購買

100毫升

的食品。

動物黃油是不是可以放心大膽地吃？

當然不是，天然黃油雖然味道更加濃郁香甜，但是它自身熱量高，且含有膽固醇。

低於0.3克

其實不用過於緊張。

研究者們

除了植物黃油，反式脂肪酸還有哪些藏身之處？

，所以取消了膽固醇的飲食限量要求。

並研究發現，

除了植物黃油，反式脂肪酸還有哪些藏身之處？

營養成分表

但是，膽固醇攝入過多，同樣有可能造成

無反式脂肪酸

，導致

一聽膽固醇，是不是又覺得大事不妙？

（atherosclerosis），從而增加

一聽膽固醇，是不是又覺得大事不妙？

的發病風險。

基於此，營養學家還是建議我們要控制膽固醇的攝入量，尤其是那些患有三高的和肥胖的人群，更應注意。

圖片來源美國心臟協會

總結一下

（1）買黃油，

暫未發現膽固醇的攝入量與疾病發病率之間的強相關性

首選

體內膽固醇含量過低

（2）經濟實惠

的人，有可能會出現焦慮、抑鬱的狀況。

，記住一定要找

血管堵塞

的

（3）成分表裡有：氫化植物油/植脂末/人造脂肪/人造奶油/植物奶油/固態植物油/麥淇淋/起酥油/複合脂質配料的食物，同樣也要選擇

動脈粥樣硬化

的那款

（4）黃油再好吃，也要適量哦

參考資料：

https：//www。cdc。gov/cholesterol/ldl_hdl。htm；https：//www。heart。org/en/health-topics/cholesterol/about-cholesterol；

https：//baike。baidu。com/item/%E6%B0%A2%E5%8C%96%E6%A4%8D%E7%89%A9%E6%B2%B9；