京醬肉絲做不出飯店的味道？那是因為你醬沒放對，來學學正確做法

京醬肉絲，是北京的一道特色小炒，選用上好的豬裡脊肉，先醃製再醬炒，加甜麵醬、蔥、姜等調味料爆炒而成，可甜可鹹，風味獨特，配上薄薄的捲餅，加蔥絲一卷，那口感比吃烤鴨還香還鮮嫩，北京大小的飯店幾乎都有這道菜，京醬肉絲也成了北方菜的一個代表。

曦媽是北方人，每次去飯店吃飯必點這道菜，大人和孩子都很喜歡，這道菜是飯桌上的搶手菜，分分鐘光碟，那麼平時在家想吃這道菜怎麼辦？還要專門去飯店買嗎？不不不，其實這道菜做法不難，只要用對醬，搭配好醬汁，注意炒制方法，在家也能吃上正宗的京醬肉絲，而且量大實惠。

曦媽家裡經常做這道菜，時間長了，總會想出懶人做法，既簡單還出味，而且成本也降低，豬肉價格高熱量大，我們可以選用低卡低脂的雞胸肉，口感一點也不輸豬肉，今天就來說說京醬肉絲家庭版的懶人做法，不用擔心學不會，只要根據步驟來，零廚藝也能一次成功。

京醬肉絲

材料：

雞胸肉2大塊、蔥、泡姜、蒜、洋蔥、甜麵醬、六月香豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、料酒、清水、食用油、白胡椒粉、鹽、蠔油、玉米澱粉、蛋清。

做法：

1。新鮮的雞胸肉橫切，一塊雞胸肉片成四片，去掉四周黃色的油和筋。

2。將雞胸肉切成大約0。5CM的條狀，加入一小勺清水、少量的鹽和白胡椒粉、一勺生抽、一小段蔥和洋蔥絲、一勺料酒醃製大約15分鐘。

3。將蔥段和洋蔥絲取出扔掉，加一個蛋清和少量的玉米澱粉拌勻，滴入少量的食用油鎖住水分，準備煸炒。

4。開中火，加入少量的食用油，下入雞胸肉，快速的滑散肉絲，煸至表面發白微微發硬，關火盛盤備用。

5。調配醬汁。取一個碗，加入一勺白糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、半勺甜麵醬（巧媳婦或其他）、一小包6月香豆瓣醬（蔥伴侶），再加少量蠔油和兩勺清水，攪拌均勻備用。

6。另開火，加入少量食用油，油熱後加入蔥段、蒜片、泡姜，翻炒爆香後倒入醬汁，炒制湯汁濃稠冒泡時，倒入炒好的肉絲，繼續翻炒大約幾十秒即可出鍋。

7。最後可以切些蔥白絲鋪在盤底，盛上肉絲就成了，我的懶人做法就是直接將蔥絲倒入肉中，翻拌幾下出鍋，哈哈，醬香搭配肉香，形成濃郁的香味，極容易激發人的食慾，是一道老少皆宜的佳餚。

曦媽細說：1。這道菜肉絲比較的滑嫩而不柴，雞胸肉本身就油脂少易發柴，所以醃製的時候加少量的清水，最後加少量的食用油來鎖住水分。2。這道菜一定要放醬，我家經常放的是甜麵醬和豆瓣醬組合，尤其是六月香豆瓣醬，炒出來的風味獨特，喜歡吃這道菜的可以試試哦！

大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！