春天到了，2樣“春菜”炒一盤，滋味“鮮到家”了，早吃早嚐鮮

春天有2樣絕佳的好食材，一樣是春筍，一樣是春韭菜。

筍被稱為“素食第一”，被很多人視為珍饈。從《詩經》中的“

其蔬伊何，惟筍及蒲

”，到唐代李商隱的“

嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金

”，筍作為食材在我國已有上千年的歷史。春筍潔白如玉、肉質鮮嫩、味美爽口，是高蛋白、低脂肪、多粗纖維的營養美食。優質的食材絕不拘泥於一種烹飪方法，也沒有固定的食材搭配，可炒可燉，可素可葷。

韭菜被稱為“春季第一鮮”，初春的韭菜鮮嫩的可以掐出水來，用這兩種飽含春天滋味的好食材加一些肉類搭配在一起，春筍的清香、韭菜的辛香與肉的鮮香相互融合、滲透，清脆鮮嫩、香而不膩，吃上一口，滿口都是春天的味道，讓人回味無窮，春天到了，記得吃這兩種春菜，應季而食，鮮嫩又有營養，肉絲炒雙鮮的做法分享給大家。

【肉絲炒雙鮮 】

所需食材：春筍適量、韭菜1把、豬肉1塊、姜1塊、生抽3勺、澱粉1勺、蠔油1勺、老抽小半勺、鹽和雞精適量。

1、豬肉清洗乾淨，切成片後再切成細絲，春筍用清水沖洗乾淨，切成長段後同樣切成細絲，韭菜清洗乾淨，切成與筍絲長短一致地段，姜清洗後颳去表皮，切成細絲。

2、春筍焯水，煮鍋中加入適量的清水，煮開後放入切好的筍絲，焯水1分鐘左右，即可撈出控水，碗中加入1勺澱粉、3勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽和雞精，攪拌均勻備用。

小貼士：竹筍中含有大量的草酸，吃起來會比較澀口，而草酸對胃粘膜也有一定的刺激，但焯水後可以減少草酸的含量，因此春筍在烹飪之前最好焯一下水。

3、醃製肉絲，碗中加入1勺生抽、少量的老抽、鹽、少量的料酒、薑絲和肉絲，用手抓勻後醃製5分鐘左右。

4、炒鍋中加入適量的油，油溫加熱到六成熱時，倒入醃製好的肉絲，用鏟子不斷地翻炒，至肉絲變色，關火盛出。

5、鍋中加入適量的油，油溫六成熱，加入筍絲，煸炒1分鐘左右，加入提前炒好的肉絲翻炒均勻。

6、倒入調好的水澱粉，大火翻炒30秒左右，至食材充分裹上芡汁，加入韭菜段翻炒均勻即可出鍋，鮮嫩可口的肉絲炒雙鮮就做好了。

——老井說——

這道菜色澤鮮嫩明亮，出鍋後香味四散，誘人食慾，是一道春季的好菜。春筍焯水後，所含的水分比較多，在烹飪時，先在油鍋裡煸出部分水分，再加入其他食材進行烹飪，使春筍中的鮮味完全釋放出來，有了韭菜的加入也會讓菜品鮮上加鮮，春天不知道吃什麼菜了就試試這道菜吧。

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