油燜春筍有點甜，不油不膩還帶點鮮

吃春筍這件事情是要掐著表的，

更何況是

一年前就預定好的

油燜春筍！

上海灘的人都知道，

在松鶴樓一定要點他們家的松鼠桂魚。

但鮮少有人在這兒與我搶油燜春筍，

噓~ 去年我就是這麼“悶聲發大財”的。

怪它的賣相太“寡淡”，特別不濃油赤醬，

得不到“一筷子”寵幸，自然低調，

但絕對是外頭吃不到的油亮鮮香，

甜滋滋的，嘴裡特別清爽痛快。

趁著春筍下市前，

請來了

松鶴樓的廚師長

親自教你！

在你學會的同時，

廚師界的神秘菜譜，又少了一篇 ！

食材準備

/春筍/黃冰糖/生薑/

/ 食用油 / 鹽 / 生抽 /

製作步驟

1。 春筍改刀

選擇30釐米左右長的春筍，

肚子處略略壯鼓的吃口較嫩。

取兩根春筍，側面豎劃一刀，

剝去筍殼和筍衣。

筍衣，不要浪費，

放進餛飩餡兒裡，超鮮！

斜30°，滾刀塊切春筍，

能切斷纖維，吃起來更嫩。

錯誤示範如下▼

2。 開鍋煸炒

秘

訣

生薑皮很有營養，別削哦！

鍋裡倒入1勺油，放入3塊帶皮的薑片，

煎至生薑皮金黃，表面微微乾癟犯皺。

正確示範如下▼

倒入切塊的春筍，翻炒，

直至春筍邊上起一些焦黃，即可！

正確示範如下▼

3。 加入調料

秘

訣

紅燒的菜加黃冰糖能更香！

加入1勺黃冰糖，將糖炒至融化，

再倒入2勺生抽，翻炒均勻。

秘

訣

礦泉水能幫助春筍展現它的甜！

等鍋底出現少量汁水時，倒入1杯礦泉水，

轉小火，加蓋燜煮10分鐘左右。

（7-8分鐘左右需要開蓋翻炒，觀察鍋內水分）

不油不膩的油燜春筍，

作為春筍開吃的第一嘴，客官滿意嗎？