炒肉時，不能直接下鍋炒，牢記3個小技巧，肉片又香又嫩，很入味

炒肉時，不能直接下鍋炒，牢記3個小技巧，肉片又香又嫩，很入味

突然想到小時候，能吃上一頓肉菜，那可真是不容易，畢竟那時候生活條件不怎麼好。逢年過節、參加喜宴的時候，才能吃上一頓特別豐盛的，滿足極了。不過現在吃肉已經是家常便飯了，每天必做的一道菜就是肉菜。

炒肉，應該是大多數家庭最常做的了，不管是炒豬肉還是炒牛肉，都深受人們的歡迎。炒肉雖然好吃，但是為啥有很多人都做得不美味呢？吃起來很柴很硬，味同嚼蠟，而且還有或多或少的腥味，實在難吃得很。

但是我每次炒出來的肉，卻能受到全家人甚至是朋友們的喜愛，一致好評！其實不管炒啥肉，都不能直接下鍋炒，接下來我來給大家分享3個小技巧。按照這3個技巧炒出來的肉，又香又嫩很入味。

【炒肉的3個技巧】

第一：切肉

要想肉更鮮嫩，還不柴的話，試試下面這樣切肉。“橫切牛羊豎切豬”，切牛羊肉的時候，一定要逆著肉的紋理來切，這樣切出來肉的紋路會呈現“井”字狀。

切豬肉的時候，需要按照豬肉的紋路來切，切好的肉的紋理是“川”字狀的。

第二：醃製

要想炒出來的肉更嫩更入味，還沒腥味的話，一定要記得醃肉這一步。放上調料醃製一下，肉類才會更好吃。

醃製時，加上蛋清、食用油醃製出來的肉會更加嫩滑。

第三：熱鍋涼油

炒肉時，要記得用熱鍋涼油的方法炒制，這樣炒出來的肉更嫩滑，還不會粘鍋。

【小炒肉】

材料：五花肉、辣椒、小米椒、姜蒜、生抽、料酒、鹽、雞精、白糖、蛋清、食用油

1、把五花肉清洗乾淨，然後再將其順著紋路，切成片狀。接下來加上生抽、料酒、蛋清、食用油，戴上手套抓勻以後醃製一會兒。

2、下面再把辣椒切片，小米椒切段，姜切絲，蒜切片備用。等把五花肉醃製20分鐘之後，下面我們準備炒肉了。把鍋燒熱之後倒上適量的食用油，然後把五花肉熱鍋涼油放進去，大火開始翻炒。

3、炒到五花肉表面微焦，並且炒出油脂之後，我們接下來往裡面加上姜蒜，稍微翻炒一會。最後我們把辣椒、小米椒放進去，再加上適量的生抽、鹽、雞精，炒勻之後就可以出鍋裝盤了。