沙茶牛肉片，鮮嫩多汁，下酒下飯

沙茶牛肉片

By rosejyy2000

這個“煮意”是從網上得來的，以前都想不到沙茶和牛肉的結合，而且是那麼的和諧美味，筆者沒有完全按照影片做，靠自己的想象和經驗，做出了一道美味的菜。這道菜比較溫和，老少咸宜，下飯佳品。牛、牛、牛，還是牛，自己不夠牛就做牛菜，呵呵，今年是牛年，在新年期間把做牛肉的菜先放上來吧。

原料：牛肉、蛋白、大白菜、蒜頭、生薑、食鹽、沙茶醬、蠔油、生抽、味啉、胡椒粉、生粉、芝麻油、清水。

做法步驟：

第1步、把蒜頭和生薑切片，大白菜切段。

第2步、起鍋升大火，鍋熱加入蒜片和薑片，爆香。

第3步、倒入大白菜，點入食鹽1/3小勺，炒至斷生。

第4步、把菜夾入碟，鍋裡剩餘的水倒去。

第5步、先準備好碗汁，置一碗放沙茶醬1大勺、蠔油1大勺、生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、清水1/2杯，攪拌均勻。

第6步、牛肉切片，加入蛋白約1/4只量，用手抓均勻，鍋置爐上，中大火，鍋熱加底油，改中火倒入牛肉片，炒至六至七成熟。

第7步、倒入碗汁，不斷拌炒至起大泡，收火。

第8步、把肉鋪在裝了菜的碟子上，均勻地淋上汁，OK。Enjoy ！

小貼士：

一、牛肉用蛋白抓醃以鎖住水分和潤滑，醃時不要放太多；二、要預先兌好碗汁，最好放生粉，生粉比較透明和比玉米澱粉厚稠；三、墊底的菜可以用小白菜、生菜、菜芯和西蘭花等來代替；四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

來自 美食天下 rosejyy2000 的作品。

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