沒料到！春節最受歡迎的一道美味竟是TA

過年最講究的一頓飯當數年夜飯。不但菜餚豐富，對吃什麼菜都有講究。燒雜燴名叫全家福，必不可少。豌豆苗寓意安安穩穩，也不可或缺。水芹菜貌似只有揚州北山幾個鄉鎮盛產，俗名路路通，想發家致富的都要買點回家。青菜豆腐保平安，也是家常菜。還有粉絲，長長利事，久久遠遠。此外的佳餚就是各家特色了，煮魚，煨雞湯，燒老鵝，獅子頭，燒羊肉牛肉都是硬菜。再上檔次就輪到海鮮了。

春節期間，你最喜愛的一道菜是什麼？

山珍海錯名雖重， 野蔌園蔬味亦奇。

過年期間，大魚大肉吃得人生膩，俗話睡得好，食多無滋味。再好的美味都沒有胃口了。這時來一盤十香菜，瞬間便像一股清流，重新喚醒了人的味蕾。

可別小看了十香菜，它的歷史並不算短。

清代朱彝尊的《食憲鴻秘》、童嶽薦的《調鼎集》記有不同配方的“十香菜“，雖然與今天的十香菜不完全相同。但童嶽薦的配方中出現了瓜姜。浦琳的《清風閘》中提到皮五辣子過年之際到醬坊門口訛了醬瓜、生薑去炒十香菜。美食家唐魯孫寫到每年必不可少的是“炒什香菜”，又叫炒鹹什；梁實秋《過年》一文中提到十香菜比較受歡迎；汪曾祺則回憶說，民國閨秀、最後的才女、自己的四姐張充和做得一手好“十香菜”，精緻絕倫，香留齒頰。足見十香菜在大家心中的影響力。

十香菜雖是一道小菜，因其“變一瓜為數十種，食一菜為數十味 ”，不僅僅美味十足，更是對付年飽的殺手鐧。

十香菜以鹹菜為主，配搭的菜有胡蘿蔔、黃豆芽、瓜姜、黃豆、花生米、木耳、金針菜、豌豆苗、水芹等。胡蘿蔔的紅，金針菜的黃，蓮藕冬筍茨菰的白，木耳香菇的黑，芹菜葉的綠等，看著都是美美的享受。香菇濃香軟糯，蘑菇平菇極鮮，香芹爽口，真是美味。再來一筷子，茨菰鮮糯，蓮藕清脆，薺菜清香。各種滋味瀰漫在整個口腔，合著脆崩的聲音鑽進了鼻子和大腦，唇齒含香中，一部色香味俱全的交響樂上演了。

十香菜不僅色香味俱全，更有寓意生活五彩繽紛、十全十美之意。每樣菜都有個好口彩。這其中，黃豆芽形狀像如意，有“事事如意”的說法；薺菜是“聚財”的意思；芹菜就表示“勤快、勤勞致富”；黃花菜代表“花樣年華、前程似錦”；豌豆頭呢，表示“平安”；香菇意為“和和美美”；筍表示生活水平“節節高”；百葉千張，有“千秋百代、代代興旺”的說法；胡蘿蔔代表日子紅紅火火。

十香菜味好，費工費時全在炒。十香菜的主要原料是鹹菜、胡蘿蔔、百葉、冬筍、木耳、香菇、金針、黃豆、花生米、生薑等。當然各家根據自身喜好新增減少。

七天的生鹹菜，鹽味半入，水分半出，鹹菜泡水，去除多餘的鹽分，切小段。鮮香脆嫩融合得剛剛好，百葉是必需的，切成絲，也要略微風乾幾天。但我後來覺得，不風乾也是可以的。海帶也切成絲。講究一點的話，海帶最好選薄的，太粗的海帶絲口感不好。花生算是升級版的，原來用的是黃豆。乳瓜、小生薑切小丁，其它配菜儘量切小塊。一定要放乳瓜和生薑，兩者都是甜口，可以提鮮增香，吃到嘴裡頭，還脆甜脆甜的，口感很好。

十香菜味道好，功夫全在炒。鹹菜要先炒，為的是把水分榨乾，去除鹹澀，“油是精神鹽是氣力”，不肯放油的十香菜肯定不是好十香菜，是配不上這個“香”字的。正宗的十香菜炒出來，色彩斑斕、光澤誘人、鹹中帶甜、味道適中。十香菜絕不是炒一小盤，而是炒幾鍋，送親戚一盒，送朋友一盆，肯定是大受歡迎。

十香菜是年的味道、家的感覺，媽媽的關愛，永遠的鄉愁。