涼拌牛肚的家常做法，酸辣開胃，很下飯！

夏天經常容易沒胃口，有人用西瓜代餐，有人偏愛涼皮，而想要每頓都好好吃飯，我還有一個最好用的法寶——冷盤！夏天是離不開冷盤的，不僅吃的人有食慾，做菜的人更是免受“廚房汗蒸”之苦。

幾乎萬物皆可涼拌，夏日最常做的涼拌黃瓜、涼拌腐竹、涼拌木耳、涼拌芹菜……或者乾脆來個涼拌蔬菜集錦，只要是愛吃的，通通拌起來！肉食愛好者們別急，不等你們開口，我先把涼拌葷菜的方子呈上——這道冷盤屆赫赫有名的涼拌牛肚怎麼能錯過？！

做好一道涼拌牛肚，滷好牛肚是關鍵的一步，調好涼拌的醬汁是更關鍵的一步。滷好的牛肚淋上酸辣口味的靈魂涼拌汁，冷藏後食用，瞬間會覺得米飯又香了、胃口又大開了！

涼拌牛肚

-食材-

牛肚200克 / 洋蔥半個

大蒜1個 / 大蔥40克

生薑20克 / 小米辣5克

料酒20克 / 生抽20克

醋5克 / 老抽5克

芝麻油1勺 / 紅油1勺

八角1粒 / 香葉2片

幹辣椒10克 / 花椒5克

孜然5克 / 甘草5克

香菜適量 / 白芝麻適量

白糖適量 / 鹽適量

-步驟-

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牛肚切條

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牛肚冷水下鍋，放入適量的料酒大火煮開焯水

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水開後繼續煮5分鐘左右撈出牛肚

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另起鍋放入牛肚、大蔥、大蒜、生薑和滷料包（八角、香葉、花椒、孜然、甘草、幹辣椒）

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繼續放入料酒、老抽、生抽、醋、白糖和鹽調味

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大火煮開後轉小火煮90分鐘

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洋蔥切絲

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生薑、大蒜和小米辣切末

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生抽、醋、紅油和芝麻油調涼拌汁

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涼拌汁裡放入切好的生薑、大蒜和小米辣拌均勻

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煮好後夾出牛肚

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牛肚和洋蔥、香菜、白芝麻、椒鹽、花椒粉和涼拌汁拌均勻

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▲拌好裝盤