老何牌 | 牛腩燉土豆

老何做菜遵循一個原則，那就是低油低鹽，醬油也少用。依照老何的大道理來解釋：民以食為天，飲食健康，人的身體才會健康。

低鹽低脂飲食：一般是指烹調食物時少放鹽，少放油。通常成人建議每日攝入食鹽量＜6g，依照我們家的飲食習慣，一般每天攝入鹽量在每人4g左右，並且少吃含脂肪高的食物。

合理的飲食，合理的運動，健康也會多一點。

今天來分享老何做的這一道牛腩燉土豆，全程沒有使用一滴油，僅僅是肉質本身的油脂，少量鹽，少量醬油就製作而成，他是怎麼做到的呢？

肉菜一定要高油高鹽才能體現出美食的色香味俱全嗎？

老何就是那個打破傳統做菜思維的那個人，不用一滴油，美味、健康也照樣不減。

選一塊半肥半瘦的牛腩，切小塊，乾鍋無油直接放入牛腩塊，小火慢火翻炒，直至油脂漸漸釋放，牛腩雙面煎黃。

在炒制的過程中放料酒去腥，花椒粉/花椒粒，生薑微過油，然後放入香菇，待香菇慢炒香，放水待開鍋後，依照自己的口味小火燉40-60分鐘。

牛腩燉得差不多了，放入土豆繼續慢燉30分鐘，加入木耳，食鹽和醬油少許，快起鍋時加入蔥絲少許調味，這道牛腩燉土豆就製作完成了。

牛腩口感細膩不油膩，土豆軟糯味更甜，比起使用五花八門的調味品去調味，靈活運用食材本身的味道去調味才是一種飲食的大智慧。

小何從小就不吃香菜，也不喜油膩的食物。好人十指不沾陽春水，但在飲食問題上也總是百般挑剔。

這就是老何在飲食路上不斷鑽研的最佳動力，當然在這個過程當中我們一家人收穫的不僅是美味，更是對於健康生活的更高追求。

作者：Athena  美食用心造，美味用心享。我是愛生活，愛旅行，有目標，有堅持的行動派Athena。