超市買掛麵，一定要看清“兩個字”！吃了這麼多年，居然今天才明白~

中國人喜歡吃麵條，尤其是在北方，炸醬麵、牛肉麵、蔥油拌麵、刀削麵……天天吃都不嫌多。

而其中的掛麵，更是很多家庭都常備的主食材，不僅易貯存、價格便宜，還不需要太多的烹飪技巧，一鍋水、一把面、一個雞蛋、三兩顆青菜，就能別具滋味~

而如今市場上掛麵的種類也著實豐富，購買時有些人直接拿了就走；有些人則會選擇雞蛋麵、蔬菜面、兒童營養掛麵等營養更豐富的；還有些則挑選大牌價高的，認為品質更有保障……

但今天國醫大師健康要告訴大家，沒掌握掛麵隱藏的“小秘密”，可能就是在花冤枉錢！

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買掛麵，要看兩處

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一看“鈉”量

在購買掛麵時，除了要看生產日期和保質期，鈉含量其實也很重要。煮掛麵的時候，我們都會放食鹽，但其實，很多掛麵自身的含鈉量就不低！

掛麵在生產過程中會加入食鹽（氯化鈉），一方面為了讓麵條

更易於儲存、更白亮

，另一方面還有利於

縮短煮熟時間

。

也就是說，煮麵條的時候，即使一勺鹽都不放，你也在攝入鹽分，烹調時再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標（每人每日食鹽攝入

不宜超過6克

）！

舉個例子，某款掛麵中的鈉含量是700mg/100g，一碗麵條大概有100g，也就是說一碗麵中有1。75克左右的鹽（400mg鈉=1g鹽），這個含量已經達到了一天所需要攝入鹽含量的近30%！若再加上各種調味品，一天的食鹽量就很容易超標了。

長期鹽攝入過量，不僅會

增加高血壓、骨質疏鬆風險

，還會

加重心臟、腎臟、心血管等負擔

。

因此，買掛麵的時候最好選擇

無鈉掛麵（鈉含量0%）

或者

低鈉掛麵（鈉元素含量在500毫克/100克以下）

。

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二看碳酸鈉還是碳酸氫鈉

通常掛麵的配料表很簡單，就是麵粉、水和食鹽，而有些掛麵則會加入“碳酸鈉”。

碳酸鈉也叫

食用鹼或者蘇打

，很多人會將它和

小蘇打

混淆，其實二者並不相同。

相比小蘇打（

碳酸氫鈉

），

碳酸鈉

的鹼性程度更高

，攝入過多會

破

壞胃液的酸鹼平衡

，

可能引起消化不良等症

，尤其是本身有胃病的患者，會使得不適症狀加重。因此，不推薦含有碳酸鈉的掛麵。

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雞蛋麵、蔬菜面、雜糧面……

哪種面更好？

很多人在選購的時候，比起普通的麵條，更喜歡買各種“花式掛麵”，如雞蛋麵、蔬菜面、雜糧面，認為它們營養更豐富，亦或是更健康，但事實真的如此嗎？

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雞蛋麵未必有雞蛋，蔬菜面也可能沒蔬菜

很多雞蛋麵中加的並不是雞蛋，而是

雞全蛋粉

。因為若是用新鮮的雞蛋製作掛麵，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味並易變質。

雞全蛋粉是鮮蛋經過分離、過濾、均質、殺菌、乾燥……等一系列工序製成的幹蛋產品。若操作不嚴謹，在製作過程中，

鮮雞蛋的營養成分其實會有部分流失

。

不僅如此，掛麵中的

雞蛋粉新增量相當少

，一般只有0。5%~5%左右。

至此，想必很多人會想“那為什麼還叫雞蛋麵，這不是欺騙消費者嗎”？其實單就雞蛋麵這一種產品來說，目前國家並沒有相關生產標準。雞蛋麵中加全蛋粉還是雞蛋，以及加多加少，均由企業自己來決定。

所以，不要妄想透過雞蛋掛麵來補充營養，想吃得更健康，

不如煮麵時單獨加個雞蛋

。

同樣的，像各種蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡蘿蔔面加的可能是胡蘿蔔粉……其新增量比較有限，營養成分也相對較低，如果想靠吃蔬菜面補充維生素，不如

自己加點蔬菜

。

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雜糧掛麵，未必是“真雜糧”

現如今的養生人員越來越多，因而像蕎麥麵、燕麥面、綠豆麵、玉米麵等雜糧面也大受歡迎。相比普通掛麵而言，它們有

升糖指數低、脂肪含量低、膳食纖維高

等優勢。

但是這些雜糧面到底營養價值如何，關鍵要看

製作時的原料比例和工藝

。

① 一看成分，是不是排在配料表第一位

配料表中，位置越往前往往含量越高，因此，在購買雜糧麵條時，

雜糧成分最好居首位

，且

佔比越高越好

，最好高於50%。

② 二看粗糧粉前有沒有“精”字

我們一直說現在很多米麵都“精細化”做工，即便是粗糧，經過精磨等工藝，也會在很大程度上失去所含的營養元素以及礦物質，和普通的白麵條相差無幾，比如：精製蕎麥粉等。

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營養強化掛麵，根據需求選擇

一些營養強化掛麵是在生產過程中，人為添加了

碘、鐵、鋅

等營養素。這類掛麵一般會明確具體的新增量，可

根據自身情況購買

。

但是，一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛麵，平時均衡飲食即可。

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麵條的做法搭配

很多人吃麵不如吃飯講究，吃飯還要葷素搭配，而吃麵就只配了蔥花、香油，比如：早飯就吃碗蔥油拌麵。這樣其實並不合理的~會生活的人，哪怕只是一碗麵，也要進行簡單的營養搭配。

①搭配150~200克蔬菜

：像菠菜、油麥菜、生菜都可以。

②

女性可搭配30克肉、男性可搭配50克肉

，首選魚蝦海產類、紅瘦肉類；或者

加個雞蛋。

③搭配10-15克

豆乾、豆皮等

豆製品

。

④

還可以不在煮麵時加入上述的配料，另外單獨的配幾個菜，就和吃飯時一樣，只不過主食換成了麵條。

文章來源：BTV我是大醫生官微