照我這方法，不用泡打粉，短時間內就能吃到香甜柔軟的銅鑼燒！

這個銅鑼燒不加泡打粉，是利用打發蛋白製造蓬鬆的口感，我覺得比加泡打粉版本的好吃，有興趣的人可以試試哦銅鑼燒（10公分8片，做4個銅鑼燒）蛋黃糊：蛋黃兩顆蜂蜜1大匙（20克）牛奶5大匙（75克）低筋麵粉2/3杯（100克）沙拉油1大匙（13克）醬油1/4t（上色用，可不加）蛋白霜：蛋白兩顆糖2。5大匙（35克）**注：一杯=240c。c。，一大匙=15cc，一小匙=5c。c。做法：先做蛋黃糊：低粉過篩，蛋黃+蜂蜜+牛奶+沙拉油+醬油拌勻，加入低粉拌勻，不要過度攪拌，拌到無粉粒狀就好了

2。 打蛋白霜：蛋白打至起大泡後把糖分兩次加入，打到光滑細緻，可以拉出小彎鉤

3。 用刮刀以刮拌的方式混合蛋黃糊和蛋白霜4。 中小火熱鍋，我的鍋子不是不沾鍋，所以我有倒點油用紙抹一抹，油不要多，只要抹到鍋子看起來亮亮的就好，油太多煎出來的銅鑼燒會花花的不漂亮

5。 舀一湯匙麵糊到鍋子，慢慢的推圓，我是用冰淇淋勺（直徑5。5公分，容量50cc）

6。 蓋上鍋蓋煎2分鐘後翻面1分鐘

通常第一個在試溫度，不是會太黑就是太白，看情形再調整爐火就好了

紅豆餡：

紅豆餡：材料：材料：紅豆200公克砂糖125公克油35克（我用沙拉油20克+奶油15克）鹽1小搓做法：1。 紅豆洗淨、浸泡一晚，夏天最好放冰箱冷藏（也可以不做浸泡的動作，但後面會延長燜煮的時間）浸泡前↓↓↓

浸泡後↓↓↓

2。 倒掉水，再加清水蓋過紅豆一指寬，煮沸5分鐘

3。倒掉紅豆水，洗淨，這樣做可以去紅豆的澀味（聽說喝這種紅豆水可以消水腫，但可能是我胃比較不好，喝了以後胃會不舒服）

4。 加水到與紅豆一樣高，我加了200cc的水

5。 電鍋裡面放個蒸架，外鍋一杯水240cc，按下煮飯鍵，跳起後悶30~45分鐘6。 捏碎一顆紅豆測試軟硬度，這時紅豆應該可以捏碎了，但還不夠軟，把紅豆輕輕上下翻動，拿掉蒸架，外鍋再加半杯水120cc，按下煮飯鍵，跳起後悶30分鐘7。 再捏碎一顆紅豆測試軟硬度，這時應該很輕易可以捏碎了，倒入砂糖和鹽輕輕拌勻，冷藏冰箱隔天，糖水會蜜進去紅豆裡面，這樣蜜紅豆粒就完成了

蜜紅豆不止可以拿來做甜點，加水就變紅豆湯了，我兒子最喜歡加牛奶，變成牛奶紅豆湯

如果是要做豆沙餡，做到步驟7後，不必冷藏，直接拿到爐子上用中小火加熱加入油後邊煮邊攪拌，把水分收幹就好，炒豆沙餡的時候有幾個小tips：1。 邊炒一定要邊攪拌，不然很容易焦鍋2。 如果紅豆粒還是有點硬，不好剁碎的話，煮滾後熄火蓋上鍋蓋再悶它30分鐘就會更爛了，這時候再來炒就很好炒了3。 邊炒邊把紅豆剁碎，喜歡帶顆粒的就不要剁太碎4。 如果喜歡更滑順口感的可以增加油的分量

要包餡前，我會把豆沙餡搓圓，這樣包的時候就比較快速又方便了

組合：用兩片銅鑼燒夾入紅豆餡，周圍稍微壓一下，多啦A夢愛吃的銅鑼燒就好了

中間如果加冰淇淋應該也會很好吃

我做的size比較大，如果做小一點的可以做12片