＃百城百味＃203、鶴慶羅鍋邊粑粑

過去，鶴慶是茶馬古道的重鎮，馬鍋頭經常歇腳。受馬幫飲食文化的影響，鶴慶老百姓的飲食習慣裡，時常可以捕捉到它的影子。如昨天我介紹的《鶴慶羅鍋飯》和今天要講解的《鶴慶鍋邊粑粑》就是最有說服力的佐證。這也充分說明，我國的飲食文化，不是那個族群的私有財產，而是在歷史的長河中，大家的飲食文化相互影響、相互滲透、相互交融、取長補短，才使博大精深的中國飲食文化發揚光大。

《鶴慶鍋邊粑粑》是當地老百姓較為傳統的烹飪方法。下面老德給大家講解它的做法：

食材：麵粉、鶴慶火腿、鶴慶豬肝醡、南瓜、彩心洋芋和幹蠶豆。

配料：酵母、小蘇打、草果粉和食鹽。

做法：

1、把麵粉倒入盆中，用溫熱水調製酵母液後倒入麵粉中，經過和麵、發麵、揉麵（新增小蘇打水）後待用。

2、把幹蠶豆用水發軟，剝皮，分成豆瓣後待用。

3、南瓜去皮和瓤，洗乾淨後切塊待用。

4、彩心洋芋去皮，洗乾淨後切滾刀塊待用。

5、將豬肝醡舀入碗中待用。

6、火腿刮洗乾淨後切片，把它倒入鍋中，炒出油後炒香草果粉，然後分別放入南瓜、彩心洋芋和老蠶豆米翻炒片刻，加入適量泉水，把揉好的面做成橢圓條，沿鍋邊攤貼，將豬肝醡放入煮品上面，蓋上鍋蓋，用大火將鍋中的水煮幹。此時，就可以揭開鍋蓋，分別把鍋邊粑粑、豬肝醡和火腿燜南瓜洋芋出鍋上桌。